Comida y maridaje de vinos

Embutidos

Andouillette

Salchicha precocida, generalmente elaborada con intestinos de cerdo (intestino y estómago), a veces de ternera (molleja de ternera), nunca ahumada, para freír en sartén, calentar al horno o asar a la parrilla.
Servir caliente.

Embutidos

Andouillette al vino blanco

Andouillette cocida con vino blanco y desglasada con crema.

Embutidos

Andouillette de Troyes

Aves

Blanqueta de pollo de corral

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Ternera

Blanqueta de ternera

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Quesos

Bleu du Vercors-Sassenage

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Drôme. Isère.
Queso azul de leche de vaca con pasta blanda.
Maduración : 3 semanas al minimo.

Frutas

Fresa

Aves

Galantina de ave

Galantina : mezcla de carne y tocino rebanado o picado y luego hervido.

Casquería y tripería

Hígado de ternera a la sartén

Embutidos

Jambon de pays

Pescados de mar

Lamprea a la bordelesa

Francia. Nueva Aquitania. Gironda.
Pescado cocinado en una salsa de vino tinto mezclada con su sangre y servido con picatostes aliñados con ajo.

Salsas

Mantequilla a las finas hierbas

Mantequilla pomada con hierbas picadas (cebollino, estragón y perejil), pimienta y sal.

Cerdo

Morcilla negra

Quesos

Mothais sur feuille

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.

Aves

Pintada con col

Plato principal

Potée

Mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas al horno en caldo cocidas varias horas en cazuela de barro.

Plato principal

Potée auvergnate

Potée : mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas cocidas en cado varias horas en cazuela de barro.

Plato principal

Potée bourguignonne

Mezcla de salazones de carne, verduras y patatas cocida en caldo durante varias horas en una cazuela.

Plato principal

Potée champenoise

Mezcla de carne de cerdo, col y patatas cocida en caldo durante varias horas en una cazuela.

Plato principal

Potée lorraine

Sopa con rebanadas de pan tostado y verduras cubiertas con embutidos.

Buey

Rabo de toro con lentejas

Cerdo

Ragú de carrilleras y de rabo de cerdo

Pescados de mar

Rape con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Quesos

Sablé de Wissant

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza witbier, recubierto de pan rallado.