Comida y maridaje de vinos

Crustáceos y mariscos

Abalón

Quesos

Acapella

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.

Quesos

Ada’s Honor

Estados Unidos. Maine.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Entrantes fríos

Aguacate con salsa de camarón

Salsa de camarones : velouté de pescado mezclado con mantequilla de camarones.

Entrantes fríos

Aguacate con vinagreta

Entrantes fríos

Aguacate relleno con langostinos

Entrantes fríos

Aguacate relleno de camarones

Entrantes fríos

Aguacate relleno de cangrejo

Crustáceos y mariscos

Aguachile

México.
Camarones crudos marinados en una salmuera salada con pepino, jugo de limón, cebolla, pimiento y chiles chiltepines.

Condimentos

Albahaca

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

Crustáceos y mariscos

Almejas a la marinera con tomillo

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

Crustáceos y mariscos

Almejas a la parrilla

Crustáceos y mariscos

Almejas al vino blanco a la parrilla

Crustáceos y mariscos

Almejas en salsa verde francesa

Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.

Crustáceos y mariscos

Almejas rellenas

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Otros

Ancas de rana y persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

Pescados de mar

Anchoas frescas marinadas en lima

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Embutidos

Andouille

Embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.
Servido frío como aperitivo.

Embutidos

Andouille a la parrilla

Andouille : embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.

Embutidos

Andouille de Vire a la parrilla

Andouille : embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.

Embutidos

Andouillette

Salchicha precocida, generalmente elaborada con intestinos de cerdo (intestino y estómago), a veces de ternera (molleja de ternera), nunca ahumada, para freír en sartén, calentar al horno o asar a la parrilla.
Servir caliente.

Embutidos

Andouillette a la parrilla

Embutidos

Andouillette al vino blanco

Andouillette cocida con vino blanco y desglasada con crema.