Entrées froides
Aspic de foie gras de canard
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Porc
Travers de porc à l’américaine
À l'américaine : sauce barbecue avec du paprika.
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Sushi
Riz cuit vinaigré combiné avec d'autres ingrédients: fruits de mer, légumes ou fruits tropicaux parfois.
> voir les accordsPoissons de mer
Alose à la bordelaise
A la bordelaise : avec échalotes, persil et vin rouge.
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Coulant au chocolat avec une glace à la cardamone et une crème de café
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Grenadins de veau rôtis
Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.
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Calmars à la niçoise
Encornet coupé en lamelle et cuit avec une sauce tomate et des herbes de Provence.
Servi avec des pommes de terre ou du riz.
Desserts et Entremets
Tarte amandine aux poires
Tarte à la crème d'amande et aux poires.
> voir les accordsGibiers à poils
Lièvre en civet Saint-Hubert
Lièvre sauté et flambé au Cognac avec une marinade au vin rouge et des champignons de Paris.
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Manchego fresco
Espagne. Castille-La Manche.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 2 semaines minimum.
Desserts et Entremets
Pièce montée
Dessert traditionnel de grande taille servi lors de communion, mariage ou repas de fête. Possède généralement une forme architecturale et une ornementation importante.
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Paris-Brest
Pâtisserie en forme de couronne, composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée, garnie d'amandes effilées.
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Clonmore
Irlande. Cork.
Fromage au lait de chèvre pasteurisé à pâte dure et enveloppé de cire orange.
Sauces
Sauce au poivre vert
Sauce au poivre vert : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac avant d'être réduit, additionné de poivre vert concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
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