Rechercher un mets
Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Grands plats
Riz pilaf au crabe
Pilaf : blé, quinoa ou riz cuit dans un bouillon assaisonné au four ou à la cocotte.
Charcuterie
Rillettes de Tours
France. Touraine.
Plat de charcuterie avec de la viande de porc effilochée cuite longuement à feu doux dans de la graisse et assaisonnée de sel, poivre, épices et vin de Vouvray.
Grands plats
Gombo au poulet
États-Unis. Louisiane.
Gombo : ragoût de légumes (céleri, oignon, poivron) avec un bouillon épais et très parfumé auquel on ajoute à la fin de la cuisson des fruits de mer (généralement crabe, crevettes ou homard) ou de la viande (caille, canard, poulet et de la viande fumée : andouille, jambon, saucisse).
Généralement servi avec du riz.
Sauces
Sauce aux câpres
Sauce aux câpres : sauce blanche avec de la crème fraîche et des jaunes d'œuf assaisonnée de jus de citron et additionnée de câpres.
Entrées froides
Mille-feuille de bar et de saumon fumés
Volailles
Aiguillettes de canard sauce au poivre vert
Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.
Sauce au poivre vert : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac avant d'être réduit, additionné de poivre vert concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Volailles
Pigeonneau rôti aux herbes et garniture printanière
Garniture printanière : carottes, oignons, navets, petit pois…
Fromages
Plateau de fromages
Fromages
Vacherin fribourgeois Rustic
Suisse. Fribourg.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite.
Affinage : 12 semaines minimum à 20-25 semaines.
Glaces et sorbets
Sorbet à la mandarine
Fruits
Mûres
Entrées chaudes
Ravioles de langoustines
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
Crustacés et fruits de mer
Huîtres fines de claire
Fine de claire : huîtres affinées pendant plusieurs semaines (4 à 8) dans une claire (bassin de décantation ).
Fromages
Olivia
France. Provence. Sisteron.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle aromatisé avec de la purée d’olives noires et décoré d'une olive et de deux feuilles de sarriette.
Desserts et Entremets
Aumônière de crêpe à la cerise noire et à la glace à la vanille
Ovins et Caprins
Filet d’agneau en croûte
Entrées froides
Tartare d’huîtres et de moules
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.