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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Boeuf
Joue de bœuf braisée aux carottes
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Charcuterie
Saucisson brioché
Desserts et Entremets
Sablé à l’ananas confit et à la coriandre fraîche
Sablé : gâteau généralement de forme ronde aux bords dentelés réalisé à partir de pâte sablée. (beurre, farine, sucre et parfois jaune d'œuf).
Desserts et Entremets
Miroir à la framboise
Miroir : dessert froid acomposé d'une mousse sur une génoise recouverte d'un glaçage.
Desserts et Entremets
Poire rôtie à la nougatine
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau braisé au romarin
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques marinées au citron vert
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
Desserts et Entremets
Tocino de cielo
Espagne. Catalogne.
Dessert à base de crème aux œufs avec du caramel.
Glaces et sorbets
Fenouil confit et glace à la vanille
Fromages
Idiazabal
Espagne. Pays basque.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite.
Affinage : 60 jours minimum.
Desserts et Entremets
Pêches pochées au vin rouge
Pêches cuites dans un sirop au vin avec des amandes grillées.
Charcuterie
Pata negra
Jambon issu d'un porc de race 100% ibérique, élevé en plein air intégral dans les pâturages de la Dehesa (provinces espagnole de l’Estrémadure, le nord de l’Andalousie et de Salamanque plus l’Alentejo au Portugal) et nourris principalement avec des glands.
Jambon commercialisé avec une étiquette noire.
Poissons de mer
Bar grillé à l’anis
Poissons de mer
Daurade grillée à l’unilatérale
A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.
Fromages
Port-Salut
France. Pays de la Loire. Mayenne.
Fromage industriel au lait de vache pasteurisé à pâte pressée non cuite.
Gibiers à plumes
Palombe rôtie au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la poêle
Ovins et Caprins
Côtes d’agneau grillées
Grands plats
Raclette au Mont d’or
Raclette : fromage fondu accompagné de charcuterie, de pommes de terre et de légumes.
Desserts et Entremets
Financier à l’abricot
Desserts et Entremets