Les mets que nous vous proposons :

Poissons de mer

Colin froid mayonnaise

Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.

Poissons de mer

Bar avec une fondue de poireaux

Volailles

Foie gras de canard aux épices

Servir froid.

Entrées froides

Caviar d’aubergine à la tomate

Charcuterie

Andouillette de Troyes

Desserts et Entremets

Poire pochée à la vanille

Apéritifs et Mises en bouche

Beignets de courgettes

Desserts et Entremets

Cheesecake au fruit de la passion

Desserts et Entremets

Cerises flambées au kirsch

Cerises pochées dans un sirop léger puis enrobées d'un caramel avant d'être flambées et servies sur de la glace à la vanille.

Volailles

Canard rôti aux petits pois

Fromages

Queso de Mahón-Menorca artesano tierno

Espagne. Baléares. Minorque.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite de couleur blanche.
Affinage de 21 à 60 jours.

Poissons d'eau douce

Truite au vin rouge

Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.

Volailles

Coq au vin blanc

Spécialité alsacienne.

Fromages

Prairie sunset

États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite.
Affinage : 4 mois minimum.

Entrées froides

Coquille de poisson mayonnaise

lat froid composé de macédoine de légumes avec de la laitue, du poisson froid (merlu, saumon) et de la mayonnaise.

Fromages

Coolea Herb and Garlic

Irlande. Cork.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite à l’ail et aux fines herbes.
Affinage : 3 mois.

Grands plats

Boulettes d’agneau à l’orientale

A l’orientale : avec des épices.

Poissons de mer

Tartare de daurade aux agrumes

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

Desserts et Entremets

Ile flottante aux pralines roses

Volailles

Poularde en vessie

Cuisson en vessie : Mode de cuisson consistant à pocher une volaille à l'intérieur d'une vessie de porc séchée et hermétiquement close. A rapprocher de la cuisson sous vide.

Desserts et Entremets

Abricots caramélisés au parfum de romarin

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Asperges blanches sauce hollandaise

Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.

Fromages

Feta

Grèce.
Fromage au lait de de brebis caillé en saumure.

Fromages

Manchego semi curado

Espagne. Castille-La Manche.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 3 semaines à 3 mois.