Les mets que nous vous proposons :

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Pizza au saumon

Poissons d'eau douce

Quenelles de brochet sauce Mornay

Sauce Mornay : Sauce béchamel additionnée de fromage rapé.

Poissons de mer

Darne de saumon pochée sauce hollandaise

Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.
Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.

Fromages

Tres leches

Espagne. Asturies.
Fromage aux laits pasteurisés de brebis, chèvre et vache à pâte molle et à croûte naturelle lavée à l’huile d’olive vierge.
Affinage : 6 mois.

Poissons de mer

Pavé de saumon à l’unilatéral

A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.

Lapin

Râble de lapin

Desserts et Entremets

Framboises au sucre

Abats & Triperie

Pieds paquets

France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-de-Haute-Provence. Sisteron. Bouches-du-Rhône. Marseille.
Plat fait de pieds et de panse de mouton farcies avec de la poitrine de porc ou de petit-salé, mijotés dans une sauce au vin blanc et à la tomate.

Salades

Salade de coques

Volailles

Poularde aux cèpes

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Flan aux asperges

Grands plats

Gombo aux fruits de mer

États-Unis. Louisiane.
Gombo : ragoût de légumes (céleri, oignon, poivron) avec un bouillon épais et très parfumé auquel on ajoute à la fin de la cuisson des fruits de mer (généralement crabe, crevettes ou homard) ou de la viande (caille, canard, poulet et de la viande fumée : andouille, jambon, saucisse).
Généralement servi avec du riz.

Apéritifs et Mises en bouche

Bouchée au tartare de poisson au citron et aux herbes

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

Desserts et Entremets

Crème brûlée à la truffe noire

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Pizza Margherita

Pizza avec du basilic, de la mozzarella et de la tomate (représente les trois couleurs du drapeau italien).

Volailles

Chapon rôti en demi-deuil

Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.

Boeuf

Carpaccio de bœuf

Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.

Divers

Pita d’agneau

Pita : pain plat mou et rond utilisé pour attraper les aliments ou pour faire un sandwich.
Désigne également le chausson cuit au four et fourré avec des aliments.
Sandwich réalisé avec de la viande d’agneau émincée, du houmous, des légumes (aubergine, concombre, oignon, tomate…) et des condiments (coriandre, crème fraîche, cumin, jus de citron, harissa, lait de coco, menthe…).

Volailles

Pintadeau rôti

Poissons de mer

Poisson grillé

Fromages

Carré de l’Est

France. Lorraine.
Fromage au lait cru ou pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte fleurie.

Desserts et Entremets

Tarte à l’abricot meringuée

Entrées froides

Crabe mayonnaise

Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.

Desserts et Entremets

Parfait au chocolat et à la framboise

Parfait : dessert glacé à base de crème fraîche et d'œufs et un parfum (alcool, purée de fruits frais ou secs, chocolat, vanille...).