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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de coquilles Saint-Jacques
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Desserts et Entremets
Tarte à la mirabelle et aux amandes
Desserts et Entremets
Gratin d’agrumes
Gratin d'agrumes : orange, pamplemousse, crème fraîche, œuf, vanille.
Fromages
Saint-Winoc
France. Nord. Pas de Calais.
Fromage au lait entier cru de vache à pâte molle et à croûte lavée à la bière blonde.
Affinage : 5 à 6 semaines.
Poissons d'eau douce
Quenelles de poisson sauce américaine
Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.
En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".
Desserts et Entremets
Crumble à la mirabelle
Crumble : gâteau composé d'une couche de fruits, légumes, viande, etc, recouvert d'un mélange friable de beurre, la farine et le sucre cuit jusqu'à ce que la garniture soit croustillante.
Volailles
Poularde aux morilles
Desserts et Entremets
Cake aux fruits
Poissons de mer
Bacalao al pil pil
Pays basque.
Plat à base de morue, d'ail, d'huile d'olive et de piment (pil pil).
Condiments
Ail cru
Glaces et sorbets
Parfait au miel
Parfait : dessert glacé à base de crème fraîche et d'œufs et un parfum (alcool, purée de fruits frais ou secs, chocolat, vanille...).
Veau
Tendrons de veau à la provençale
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
Fromages
Gouda vieux
Pays-Bas.
Fromage au lait entier de vache à pâte pressée non cuite.
Affinage : 10 à 12 mois.
Desserts et Entremets
Mi-cuit au chocolat amer
Abats & Triperie
Ris de veau braisé à la fondue d’endives
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Poissons de mer
Bar à la truffe noire
Condiments
Menthe
Charcuterie
Saucisson brioché
Desserts et Entremets
Compote de griottes
Desserts et Entremets
Bagatelle à la quetsche
Bagatelle : génoise découpée en morceaux mêlée à des fruits, de la crème, parfois de la confiture.
Charcuterie
Pâté de canard au foie gras de canard et aux cèpes
Servir froid ou à température ambiante.
Sauces
Sauce barbecue
Sauce barbecue : sauce à base de tomate et de vinaigre avec une note fumée et divers ingrédients (Ail, huile, oignon, miel, moutarde, paprika, piment…).
Ovins et Caprins
Côtelettes d’agneau en persillade
Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive et de vinaigre.