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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Ovins et Caprins
Agneau de sept heures
Sept heures : cuisson lente dans du vin avec de l'ail et des herbes jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
Abats & Triperie
Ris de veau aux morilles
Grands plats
Pastilla au poulet
Entrées froides
Mousse de foie gras de canard
Desserts et Entremets
Vatrouchka au citron
Russie. Ukraine.
Gâteau brioché garni de fromage blanc parfois aromatisé.
Desserts et Entremets
Tarte gratinée aux framboises
Poissons d'eau douce
Brochet rôti et sauce au vin blanc
Sauce au vin blanc : sauce à base de beurre fondu et d'échalotes avec un vin blanc sec.
Boeuf
Rôti de bœuf sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
Grands plats
Mique lotoise
France. Quercy.
Sorte de boule de pain cuite dans un bouillon avec de la viande (généralement du petit salé ou plat de côtes et jarret plus parfois de l’andouille) et des légumes (carotte, chou, navet, poireau, pomme de terre).
Se mange chaud ou froid.
Grands plats
Curry de poisson
Desserts et Entremets
Tarte au citron meringuée
Entrées chaudes
Ravioles de fromage de chèvre
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
Desserts et Entremets
Dessert à base de fruits
Entrées froides
Aspic de langouste
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
Desserts et Entremets
Coulant au chocolat et zestes d’oranges
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles à la crème fraîche
Fromages
Humboldt Fog
États-Unis. Californie.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre avec au centre une fine ligne de cendre.
Affinage : 2 mois.
Boeuf
Côte de bœuf à la poêle sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz