Skip to main content

Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

  • Français
  • English
  • Español

Familles de mets

Ovins et Caprins

Agneau de sept heures

Sept heures : cuisson lente dans du vin avec de l'ail et des herbes jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.

> voir les accords

Poissons d'eau douce

Filet de sandre sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

> voir les accords

Desserts et Entremets

Vatrouchka au citron

Russie. Ukraine.
Gâteau brioché garni de fromage blanc parfois aromatisé.

> voir les accords

Volailles

Phat kaphrao kai

Thaïlande.
Émincé de poulet sauté au basilic et au piment.

> voir les accords

Poissons d'eau douce

Brochet rôti et sauce au vin blanc

Sauce au vin blanc : sauce à base de beurre fondu et d'échalotes avec un vin blanc sec.

> voir les accords

Boeuf

Rôti de bœuf sauce poivrade

Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.

> voir les accords

Grands plats

Mique lotoise

France. Quercy.
Sorte de boule de pain cuite dans un bouillon avec de la viande (généralement du petit salé ou plat de côtes et jarret plus parfois de l’andouille) et des légumes (carotte, chou, navet, poireau, pomme de terre).
Se mange chaud ou froid.

> voir les accords

Entrées chaudes

Ravioles de fromage de chèvre

Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.

> voir les accords

Entrées froides

Aspic de langouste

Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.

> voir les accords

Volailles

Géline à la truffe noire

Géline : poule de Touraine.

> voir les accords

Fromages

Humboldt Fog

États-Unis. Californie.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre avec au centre une fine ligne de cendre.
Affinage : 2 mois.

> voir les accords

Boeuf

Côte de bœuf à la poêle sauce bordelaise

Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.

> voir les accords

Sauces

Sauce aux anchois

Sauce avec anchois, échalote, huile et herbes.

> voir les accords