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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Entrées froides
Tataki de thon au sésame
Tataki : poisson cru ou viande crue coupé en tranches fines qui sont saisies, puis marinées dans du vinaigre de riz ou du mirin avant d’être assaisonné par un condiment (souvent du gingembre).
Volailles
Poularde aux cèpes
Crustacés et fruits de mer
Palourdes crues au citron
Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de coquilles Saint-Jacques à l’huile de truffe noire
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Poissons de mer
Turbot à la truffe noire
Gibiers à poils
Ragoût de sanglier aux pâtes fraîches
Desserts et Entremets
Miroir à la framboise
Miroir : dessert froid acomposé d'une mousse sur une génoise recouverte d'un glaçage.
Gibiers à plumes
Salmis de perdreaux
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Grands plats
Aligot
Aligot : purée de pommes de terre mélangée avec du beurre, de la crème et de la tome fraîche de l’Aubrac additionné d'ail pilé ou haché finement.
Desserts et Entremets
Ramequin à l’abricot
Veau
Côtelette de veau Lucullus
Côtelette de veau encadrée par du bacon ou du jambon et un fromage fondant.
Fromages
Ewephoria
Pays-Bas. Frise.
Fromage au lait de brebis pasteurisé à pâte pressée non-cuite.
Affinage : 12 mois.
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles au safran
Sauce au safran : beurre, crème fraiche, échalote et fumet de poisson.
Fromages
Dancing fern
États-Unis. Tennessee.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite.
Affinage : 2 mois.
Poissons de mer
Bar grillé au fenouil
Desserts et Entremets
Gâteau renversé à la poire et aux épices
Grands plats
Fondue chinoise
Ragoût fait avec des ingrédients placés dans un pot et cuits sur la table.
Plat avec de fines tranches de viande, légumes à feuilles, poisson, champignon, wonton, boulettes d'oeuf, fruits de mer…
Poissons de mer
Saumon mariné au gingembre
Crustacés et fruits de mer
Mouclade
France. Nouvelle-Aquitaine. Poitou-Charentes. Charentes-Maritimes.
Plat à base de moules de bouchot avec de l'ail, un bouquet garni, du beurre des Charentes, de la crème fraîche, des échalotes, des jaunes d'œuf et du pineau des Charentes (ou un vin blanc sec charentais ou du Cognac selon les recettes).