Les mets que nous vous proposons :

Fromages

Creamy Lancashire

Royaume-Uni. Lancashire.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée non cuite et une croûte naturelle jaune pâle.
Affinage : 2 à 4 semaines.

Sauces

Beurre marchand de vin

Beurre mêlé d’échalotes cuites dans du vin avec citron et persil.

Volailles

Volaille rôtie au jus de viande

Sauce au jus de viande : sauce préparée à partir des sucs naturels de cuisson, épaissie avec de la farine de blé ou de la fécule de maïs et assaisonnée de poivre, de sel et de crème fraîche (pour les fruits de mer et le poisson) ou de vin rouge (pour la viande).

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Blinis au saumon fumé

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Tourte aux cailles

Fromages

Pierre Robert

France. Ile de France. Seine-et-Marne. Tournan-en-Brie.
Fromage triple crème au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte fleurie.

Desserts et Entremets

Mousse au chocolat blanc

Crustacés et fruits de mer

Écrevisses à la nage

Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.

Charcuterie

Pâté de foies de volaille

Servir froid ou à température ambiante.

Desserts et Entremets

Flan à l’ananas

Boeuf

Joue de bœuf braisée avec une purée de pommes de terre

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Caponata

Italie. Sicile.
Ragoût de légumes (aubergine, câpres, céleri, oignon, olives vertes et tomate) cuits avec de l’huile d'olive et du vinaigre.
Se mange chaud ou froid.

Desserts et Entremets

Tarte à la fraise et à la rhubarbe meringuée

Crustacés et fruits de mer

Langoustines sauce au beurre citronné

Sauce au beurre citronné : citron, crème fraîche et beurre.

Fromages

Edam vieux

Pays-Bas.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée non cuite..
Affinage : 9 à 12 mois.

Poissons de mer

Hareng frais en daube

Filets de harengs frais, cuits dans un bouillon avec le vin blanc, le vinaigre, les carottes, les oignons, un bouquet (thym, feuille de laurier et le persil) et servi avec un bouillon court refroidi.

Volailles

Canard rôti aux figues

Volailles

Poulet à l’ananas

Ovins et Caprins

Gigot d’agneau aux quarante gousses d’ail

Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.

Oeufs

Omelette de la mère Poulard

Omelette soufflée cuite au feu de bois.

Fromages

Vieux Lille

France. Nord. Pas de Calais.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée affiné longuement.
Affinage : 5 à 6 mois.

Poissons de mer

Beignets de sardines

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Gratin de pommes de terre

Desserts et Entremets

Pavlova à la groseille

Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.