Les mets que nous vous proposons :

Fromages

Le Gruyère réserve

Suisse. Berne. Fribourg. Jura. Neuchâtel. Vaud.
Fromage au lait cru entier de vache à pâte pressée cuite avec peu ou pas de trous.
Affinage : 10 mois minimum.

Poissons de mer

Saumon sauce hollandaise

Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.

Apéritifs et Mises en bouche

Tapas

Amuse-gueule servi en petite ration.

Poissons de mer

Angulas a la bilbaína

Pays basque.
Plat à base de civelles (pibales), d'ail, d'huile d'olive et de piment.

Charcuterie

Pâté de canard au foie gras de canard et à la truffe noire

Servir froid ou à température ambiante.

Entrées chaudes

Feuilleté de saumon

Fromages

Kunik

États-Unis. New York.
Fromage triple crème au lait pasteurisé de chèvre et de vache à pâte molle et à croûte fleurie.

Crustacés et fruits de mer

Homard sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Poissons de mer

Koulibiak de saumon

Koulibiac : Spécialité russe. Pâte feuilletée rempli de bar et de saumon mélangés avec champignons, œuf dur, oignon et aneth.

Veau

Côte de veau à la crème et aux champignons

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Volailles

Magret de canard aux poires pochées sauce au vin rouge

Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.

Apéritifs et Mises en bouche

Bruschetta au jambon de Parme

Poissons de mer

Blanquette de saumon

Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.

Sauces

Sauce piquante

Sauce piquante : sauce à base de vin blanc avec une réduction d'échalotes, du vinaigre avec cerfeuil, cornichons, persil et mouillée avec une demi-glace (fond de veau réduit).

Desserts et Entremets

Tarte aux fruits rouges

Ovins et Caprins

Grillade d’agneau aux pommes de terre

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Pizza quatre fromages

Pizza réalisée par la combinaison de quatre sortes de fromages fondus ensemble. Traditionnellement, les fromages sont : mozzarella, gorgonzola, Grana Padano, parmesan, pecorino, provolone, ricottta, scarmoza….

Fromages

Kāpiti Kikorangi Triple cream blue

Nouvelle-Zélande. Taranaki.
Fromage au lait pasteurisé de vache triple crème à pâte molle et persillée à croûte fleurie.
Affinage : 6 à 8 semaines.

Abats & Triperie

Abats à la poêle

Desserts et Entremets

Bananes Foster

Bananes flambées avec de la glace à la vanille avec une sauce faite de beurre, sucre brun, cannelle, rhum brun et liqueur de banane.

Sauces

Beurre truffé

Beurre truffé : beurre avec de la truffe noire et du Cognac.

Divers

Pita de bœuf

Pita : pain plat mou et rond utilisé pour attraper les aliments ou pour faire un sandwich.
Désigne également le chausson cuit au four et fourré avec des aliments.
Sandwich réalisé avec de la viande hachée, du houmous, des légumes (aubergine, concombre, oignon, tomate…) et des condiments (coriandre, crème fraîche, cumin, jus de citron, harissa, lait de coco, menthe…).

Volailles

Poulet sauce au champagne

Sauce au Champagne : Champagne avec crème fraîche épaisse, fumet de poisson (ou fond de veau ou de volaille), échalotes, persil, sel et poivre.

Boeuf

Pièce de bœuf sauce au poivre

Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.