Les mets que nous vous proposons :

Volailles

Caneton en salmis

Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.

Porc

Porc moo shu

Chine du nord.
Viande de porc coupée en lamelles, mélangées avec des petits bouts d'omelette, des nouilles de blé, des oignons, du sésame grillé et éventuellement des champignons noirs et des pousses de bambou assaisonné d'huile de cacahuète.

Sauces

Sauce ravigote

Sauce ravigote : sauce acide froide ou chaude à base de velouté ou de vinaigrette avec des câpres, des jaunes d'œufs, des échalotes ou de l'oignon et des herbes aromatiques (cerfeuil, estragon, persil).

Desserts et Entremets

Charlotte à l’ananas

Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.

Crustacés et fruits de mer

Pétoncles à la bordelaise

À la bordelaise : avec échalotes, persil et vin blanc.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Endives au gratin

Gibiers à poils

Salmis de chevreuil

Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.

Salades

Salade de carottes à l’orange

Fromages

Caprice des Dieux

France.
Fromage industriel au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte fleurie.

Poissons de mer

Brandade de haddock

Brandade: mélange de poisson et d'huile d'olive.
Haddock : aiglefin fumé.

Grands plats

Mont d’or au four

Vacherin Mont-d'Or au four.

Sauces

Sauce à l’orange

Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.

Veau

Filet mignon de veau sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Desserts et Entremets

Ile flottante

Blancs en neige cuits dans un moule, au four et au bain-marie, accompagnés d'une crème anglaise.
Généralement nappés de caramel.

Fromages

Vintage clothbound Cheddar

Royaume-Uni. Devon.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite recouvert de beurre ou de saindoux et enveloppé dans une couche supplémentaire de tissu.
Affinage : 24 mois.

Poissons de mer

Saint-Pierre grillé au fenouil

Fromages

Zamorano artesano

Espagne. Castille-et-León. Zamora.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite.
Affinage : 100 jours minimum.

Crustacés et fruits de mer

Huîtres chaudes au caviar

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Aubergines à la provençale

Aubergines accompagnées de tomates poêlées et persillées avec de l'ail, des oignons et du pain.

Desserts et Entremets

Bavarois à la myrtille

Bavarois : dessert froid moulé à base de crème anglaise, ou de purée de fruits, additionnée de crème fraîche fouettée et de gélatine.

Salades

Salade tiède de homard

Oeufs

Oeufs nuages

Blanc en neige avec son jaune d’œuf et du fromage râpé.

Entrées froides

Mille-feuille de foie gras d’oie

Fromages

Salers

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite.