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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Volailles
Poulet aux écrevisses
Fromages
Bocconcino
Italie. Campanie.
Fromage frais à pâte filée produit avec du lait de bufflonne de petite taille (qui tient dans la bouche).
Grands plats
Couscous aux légumes
Semoule de blé cuite à la vapeur servie avec un ragoût de légumes accompagné d'un bouillon épicé.
Accord à rechercher selon la puissance des épices (harissa).
Apéritifs et Mises en bouche
Toast à la tapenade
Tapenade : ail, câpres, filets d'anchois, olives noires, poivre et huile d'olive.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Poivron jaune cuit
Gibiers à plumes
Caille aux figues en papillote
Lapin
Lapin braisé
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Consommés, Potages et Soupes
Gaspacho à la pastèque
Gaspacho : potage à base de légumes crus mixés et servi froid.
Desserts et Entremets
Fontainebleau aux fraises
Fontainebleau : dessert à base de fromage frais de lait de vache et de crème fouettée.
Ovins et Caprins
Chevreau rôti aux herbes
Sauces
Sauce Béchamel
Sauce Béchamel : roux blanc (moitié beurre, moitié farine) mouillé au lait ou à la crème.
Poissons de mer
Tartare de bar et de saumon fumé
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Entrées chaudes
Feuilleté de pétoncles
Desserts et Entremets
Tourte a la noix
Desserts et Entremets
Chocolat au lait et aux noisettes
Desserts et Entremets
Tropézienne
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Brioche fendue en deux et fourrée d'un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre recouverte de sucre perlé.
Entrées chaudes
Aumônière au fromage de chèvre
Fromages
Castelmagno
Italie. Cuneo. Castelmagno, Pradleves et Monterosso Grana.
Fromage au lait entier cru de vache à pâte pressée non cuite et à croûte lavée, parfois un peu de lait de brebis ou de chèvre peut être ajouté au lait de vache.
Affinage : 2 à 5 mois.