Veau
Tournedos de veau sauce forestière
Tournedos : tranche de viande taillée dans le filet.
Sauce forestière : sauce à base de beurre, champignon, crème fraîche et échalote.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Salades
Salade de mesclun au fromage de chèvre
Mesclun : salade composée d'un mélange d'au minimum 5 variétés de pousses ou de feuilles de chicorée, feulle de chêne, laitue, mâche, pissenlit, pourpier, pousse d'épinard, roquette, scarole, trévise ou plantes aromatiques.
> voir les accordsGibiers à plumes
Cailles lardées
Larder : enfoncer des petits bouts de lard ou de Serrano.
> voir les accordsEntrées chaudes
Vol-au-vent aux fruits de mer
Vol-au-vent : croûte ronde pour plusieurs personnes (diamètre d’au moins 15 centimètres) faite de pâte feuilletée à base de viande, de ris de veau, de poisson, de crustacé, d'escargots, de champignons… lié avec une sauce (bisque, béchamel, crème, sauce Nantua…).
> voir les accordsSauces
Sauce poulette
Velouté au fumet de champignons complété avec du persil haché et du jus de citron.
> voir les accordsGibiers à poils
Salmis de chevreuil
Salmis : Réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
> voir les accordsFromages
Arôme de Lyon
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Rhône.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte fleurie affiné dans du marc de raisin.
Entrées froides
Terrine pistachée de Sainte-Maure frais
Sainte-Maure : fromage de chèvre.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Framboisier
Gâteau à base de framboises, de génoise et de crème.
> voir les accordsOvins et Caprins
Gigot d’agneau rôti au four
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Sauces
Sauce financière
Sauce financière : Demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf) additionnée de madère et d'essence de truffes.
> voir les accordsConsommés, Potages et Soupes
Aigo boulido
France. Provence.
Soupe à base d'ail et de feuilles de sauge bouillies.
Desserts et Entremets
Bavarois au chocolat et aux framboises
Bavarois : dessert froid moulé à base de crème anglaise, ou de purée de fruits, additionnée de crème fraîche fouettée et de gélatine.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Merveilleux au café
Belgique. France.
Gâteau en forme de sphère ou demi-sphère composé de deux meringues réunies par de la crème fouettée au praliné recouvert d'éclats d’amande et de noisettes caramélisées.