Les mets que nous vous proposons :

Volailles

Foie gras d’oie aux figues

Servir froid.

Entrées chaudes

Feuilleté au fromage de chèvre à la provençale

Porc

Jarret de porc laqué aux épices

Laqué : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.

Fromages

Caerphilly

Royaume-Uni. Pays de Galles.
Fromage au lait cru ou pasteurisé de vache à pâte pressée dure blanche avec une croûte naturelle blanche.

Poissons de mer

Avruga

Chair de hareng fumé et colorée à l'aide d'encre de seiche prenant la forme d'œufs de poisson (alternative au caviar).

Desserts et Entremets

Pavlova à la framboise

Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.

Grands plats

Pastilla au poulet

Desserts et Entremets

Bananes Foster

Bananes flambées avec de la glace à la vanille avec une sauce faite de beurre, sucre brun, cannelle, rhum brun et liqueur de banane.

Entrées froides

Pamplemousse aux crevettes

Desserts et Entremets

Ananas rôti au caramel et glace à la vanille

Boeuf

Côte de bœuf braisée

Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.

Desserts et Entremets

Tarte au chocolat

Fromages

Mimolette

France. Nord. Pas de Calais.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite coloré au rocou.

Sauces

Ketchup

Sauce à base de sauce tomate, de vinaigre et de sucre.

Abats & Triperie

Ris de veau aux morilles

Charcuterie

Pâté d’oie au foie gras d’oie à la truffe noire

Grands plats

Fondue bourguignonne

Plat de viande de bœuf frite à l'huile et accompagnée de différentes sauces (ketchup, mayonnaise, sauce béarnaise, sauce tartare, Worcestershire sauce, …)

Poissons d'eau douce

Filet de sandre sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Oeufs

Oeufs brouillés aux crevettes

Desserts et Entremets

Pain perdu au caramel au beurre salé

Salades

Salade au saumon mariné

Fromages

Moses Sleeper

États-Unis. Vermont.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 6 à 12 semaines.

Porc

Crépinettes de porc aux pommes

Crépinettes : viande hachée de porc enfermée dans une crépine.

Poissons de mer

Fricassée de thon

Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.