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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Gâteau renversé à la mangue
Fromages
Beaufort d’été
France. Savoie.
Variété de Beaufort produit du 1er juin au 31 octobre.
Affinage : 5 mois minimum.
Apéritifs et Mises en bouche
Canapé au caviar
Grands plats
Sushi au thon
Sushi : riz cuit vinaigré combiné avec d'autres ingrédients: fruits de mer, légumes ou fruits tropicaux parfois.
Poissons de mer
Saumon aux herbes
Gibiers à poils
Gigue de chevreuil sauce grand veneur
Gigue : cuisse.
Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
Salades
Salade de crabe
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Blinis de saumon et œufs cocotte
Entrées froides
Mousse de saumon
Ovins et Caprins
Agneau en croûte de sarriette et de thym
Grands plats
Tartiflette de la mer
Plat à base de crème, pommes de terre, fromage et fruits de mer et/ou poissons gratinés avec un fromage.
Poissons de mer
Turbot rôti à la truffe noire et sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Fromages
Sainte-Maure de Touraine
France. Touraine. Sainte-Maure de Touraine.
Fromage au lait cru entier de chèvre salé et cendré en surface avec une croûte naturelle de moisissures allant du gris clair au gris bleuté et planté d'un brin de seigle gravé au nom du producteur.
Affinage : 10 jours minimum.
Desserts et Entremets
Gâteau renversé à la poire et aux épices
Desserts et Entremets
Chocolat au lait
Poissons de mer
Gigot de lotte sauce au poivre vert
Sauce au poivre vert : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac avant d'être réduit, additionné de poivre vert concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Desserts et Entremets
Riz au lait
Apéritifs et Mises en bouche
Roquefort et pain d’épices
Poissons d'eau douce
Sandre sauce mousseline
Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.
Ovins et Caprins
Agneau grillé à la semoule
Fromages
Rocamadour
France. Quercy.
Fromage au lait cru entier de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 6 jours minimum.
Desserts et Entremets
Baba au rhum à la gelée de mirabelles
Fromages
Mt Tam
États-Unis. Californie.
Fromage triple crème au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte fleurie.