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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Crêpe au beurre et au sucre
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tartare de betterave
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Porc
Filet mignon de porc sauce à la truffe noire
Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.
Crustacés et fruits de mer
Huîtres à l’échalote et au vinaigre
Poissons de mer
Quenelles de saumon sauce au citron
Sauce au citron : beurre, huile d'olive, jus de citron et vin blanc avec du persil.
Fromages
Red hawk
États-Unis. Californie.
Fromage triple crème au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur de jaune à rouge-orangé.
Affinage : 4 semaines.
Entrées froides
Ballottine de dinde
Ballottine : pièce de viande, de gibier, de poisson, de volaille, désossée, roulée, farcie et ficelée, cuits en cocotte ou dressés en gelée.
Desserts et Entremets
Cake au citron
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tagliatelles aux fruits de mer
Desserts et Entremets
Tarte au chocolat et aux griottes
Fruits
Brasucado
France. Cévennes.
Cuisson au feu de bois de châtaignes sur une tôle ou dans une grande poêle.
Poissons de mer
Zarzuela
Espagne. Catalogne. Valence.
Mélange de coquillages, de crustacés et de poissons mijotés dans une sauce (sofregit) à base d’huile d’olive avec ail, herbes, oignon, tomate.…
Se rapproche d’une paella sans riz.
Apéritifs et Mises en bouche
Canapé au saumon fumé
Poissons de mer
Filet de bar grillé aux amandes
Desserts et Entremets
Opéra
Gâteau avec du biscuit Joconde, crème au beurre au café et ganache au chocolat.
Crustacés et fruits de mer
Gratin d’écrevisses au vin blanc
Condiments
Ail cru
Entrées froides
Avocat vinaigrette
Crustacés et fruits de mer
Brochettes de langoustines
Volailles
Dindonneau sauce au Champagne
Sauce au Champagne : Champagne avec crème fraîche épaisse, fumet de poisson (ou fond de veau ou de volaille), échalotes, persil, sel et poivre.
Desserts et Entremets