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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons de mer
Turbot sauce à l’orange
Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.
Desserts et Entremets
Mille-feuille aux framboises
Mille-feuille : pâtisserie réalisée avec trois couches de pâte feuilletée intercalées par deux couches de crème pâtissière et recouvert de sucre glace ou d'un fondant.
Charcuterie
Rillauds
France. Pays de la Loire. Maine-et-Loire.
Poitrine de porc avec la couenne rissolée et confite dans la graisse.
Desserts et Entremets
Tarte à la noix
Volailles
Pigeonneau aux légumes printaniers
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
Sauce Soubise : béchamel aux oignons avec beurre, crème fraîche, sel et poivre.
Poissons de mer
Sole grillée au beurre fondu
Sauce au beurre fondu : beurre fondu additionné de jus de citron réduit et éventuellement du poivre ou du piment.
Crustacés et fruits de mer
Brochettes de coquilles Saint-Jacques sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Desserts et Entremets
Salade de fraises au basilic et au citron vert
Poissons de mer
Saumon mariné au citron et au gingembre
Fromages
L’Explorateur
France. Ile de France. Seine-et-Marne. Saint Siméon.
Fromage triple crème au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte fleurie.
Fromages
Saint-Jorge 6 meses
États-Unis. Californie.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte molle à croûte naturelle.
Affinage : 6 mois.
Apéritifs et Mises en bouche
Canapé au crabe
Desserts et Entremets
Neigeux aux fraises
Blanc en neige fourré au fromage blanc recouvert de fraises et d'un coulis.
Poissons d'eau douce
Truite aux mousserons
Volailles
Fricassée de poulet sauce crème
Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Boeuf
Côte de bœuf sauce bourguignonne
Sauce bourguignonne : réduction partielle d'échalote ou d’oignon et de vin rouge avec un bouquet garni (persil, thym et laurier) liée avec un fond de veau ou une sauce espagnole.
Poissons d'eau douce
Sandre à la poêle et garniture printanière sauce au beurre blanc
Garniture printanière : carottes, oignons, navets, petit pois…
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Veau
Blanquette de veau
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Desserts et Entremets
Beignets d’ananas
Gibiers à plumes
Caille rôtie aux cerises
Grands plats
Fondue normande
Fondue à base de fromage à pâte molle sans la croûte (camembert, Livarot, Pont-l'évêque…) avec du Calvados, de la crème ou du lait et de l’échalote.