Les mets que nous vous proposons :

Poissons d'eau douce

Truite saumonée à la poêle

Volailles

Caneton Montmorency

Caneton servi avec une sauce à base de velouté de volaille et de cerise de Montmorency.

Ovins et Caprins

Agneau de lait au thym

Agneau de lait : agneau de 4-6 semaines et pesant entre 5,5 et 8 kg.

Sauces

Pesto

Italie. Ligurie.
Condiment ou sauce à base d'huile d'olive et de bouillon mélangés à de l'ail, des feuilles de basilic, du pecorino sardo, des pignons de pin, de la marjolaine ou du persil.

Volailles

Pintade à la truffe noire

Desserts et Entremets

Ananas à la crème chantilly

Crème chantilly : crème fouettée avec du sucre.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Risotto

Réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.

Fromages

Queso de Mahón-Menorca artesano joven

Espagne. Baléares. Minorque.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite de couleur marron.
Affinage : plus de 5 mois.

Volailles

Poulet à la Gaston Gérard

France. Bourgogne. Dijon.
Poulet cuit avec du comté râpé, de la crème fraîche, de la moutarde de Dijon, du paprika et du vin blanc de Bourgogne.

Porc

Palette de porc fumée

Fromages

Limbourg

Allemagne. Pays-Bas. Limbourg.
Fromage au lait de vache cru ou pasteurisé à pâte molle et à croûte lavée.

Volailles

Volaille grillée

Consommés, Potages et Soupes

Zurrukutuna

Pays basque.
Soupe à base de morue, de poivrons et d'ail.

Crustacés et fruits de mer

Couteaux à la plancha aux herbes

Ovins et Caprins

Agneau de Pauillac rôti

Agneau de moins de 11 semaines et de 11 à 15 kilos.

Crustacés et fruits de mer

Moules sauce au curry

Sauce au curry : velouté au curry et à la crème.

Desserts et Entremets

Poire caramélisée et Roquefort

Veau

Côte de veau à la bolognaise

Sauce bolognaise : sauce à base de viande avec soffritto (version italienne d'une mirepoix) d'oignon, céleri et carotte. Les différents types de viande sont hachée ou finement haché et cuit lentement.

Grands plats

Poutreille

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal. Aveyron.
Ragoût à base de viande de bœuf avec de la queue de bœuf, des pieds de porc, aromates…, marinés dans du vin rouge avec des légumes (carotte, champignon, oignon, poireau, pommes de terre, etc) et mijotés longuement au four accompagné d’une sauce au vin rouge.

Lapin

Râble de lapin à l’estragon

Volailles

Pigeon en cocotte

Desserts et Entremets

Tarte au citron et au mascarpone

Desserts et Entremets

Beignets sucrés

Fromages

Tome des Bauges

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie. Massif des Bauges.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite et à croûte grise fleurie.