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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Crumbly Lancashire
Reino Unido. Lancashire.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 6 a 8 semanas.
Aves
Pichón en salmís
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesCasquería y tripería
Pieds paquets
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza. Sisteron. Bocas del Ródano. Marsella.
Plato hecho con patas de cordero y un paquete de tripa de cordero relleno con pecho de cerdo o petit salé, cocido a fuego lento en una salsa de vino blanco con tomate.
Quesos
Romans
Francia. Delfinado.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Tapas
Buñuelos de pescado con salsa tártara
Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebolleta, pepinillos y perejil picado.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con trufa negra y parmesano
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Croziflette
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Pasta gratinada con nata y reblochon.
Quesos
Brie de Meaux
Francia. Brie. Meaux.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Quesos
Brique du Forez
Francia. Ródano-Alpes. Loira. Forez.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Pescados de mar
Merluza con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crumble de manzana y nuez
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesPescados de mar
Lubina en costra de sal con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesQuesos
Vacherin d’Abondance
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya. Abondance.
Queso de leche de vaca de pasta blanda, no prensada y no cocida con envuelto en tira de abeto.
Ternera
Rouelle de ternera
Rouelle : rebanada gruesa de forma redonda cortada en el jarrete.
> ver maridajesAves
Suprema de ave de corral con mantequilla maître d’hôtel
Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
Mantequilla maitre d'hotel : mantequilla blanda mezclada con chalota y perejil.
Pez de agua dulce
Quenelles de pescado con salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sopa de tomate y mantequilla de cigalas.
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