Todos los platos :

Postres y Dulces

Carlota de caramelo

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Gratinado de calabacines

Acompaña bien mariscos a la parrilla, pescados o carnes blancas o rojas.
Servir frío, tibio o caliente.

Buey

Arrachera con chalotes

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero de siete horas braseada con patatas dulces

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.

Entrantes fríos

Bizcocho salado de jamón con hueso

Helados y sorbetes

Sorbete de frutas

Consomé y Sopa

Ajoblanco

España. Andalucía.
Sopa fría con pan y las almendras mezclado con agua o cubitos de hielo, sazonada con ajo, aceite de oliva, sal y a veces vinagre. Se sirve acompañado de uvas o trocitos de melón.

Pescados de mar

Filetes de lenguado con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Ternera

Escalope de ternera a la normanda

Salsa normanda : bechamel con nata fresca.

Postres y Dulces

Mousse de café

Postres y Dulces

Milhojas de albaricoque

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

Quesos

Manchego curado

España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 3 a 6 meses.

Aves

Pollo en cazuela con salsa bonne femme

Salsa bonne femme : mantequilla, champiñones de Paris, nata fresca, chalote, perejil y vino blanco.

Postres y Dulces

Tarta de membrillo con merengue

Pescados de mar

Salmón a la parrilla con hierbas

Pescados de mar

Tartar de lubina y salmón con salsa de acedera

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Quesos

Bête-À-Séguin

Canadá. Quebec. Isle-aux-Grues
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 meses.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta con berberechos

Quesos

Weisslacker

Alemania. Baviera. Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 7 meses.

Ternera

Escalope de ternera al estragón

Entrantes calientes

Hojaldre de bogavante

Plato principal

Pierogi con carne

Polonia.
Pierogi : pasta rellena cocida en agua hirviendo.
Rellena de carne picada, col y champiñones.
Servir frío o caliente.

Entrantes fríos

Tartare de aguacate con cangrejo

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Quesos

Nancy’s Hudson valley camembert

Estados Unidos. Nueva York.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de oveja y de vaca con crema de vaca, de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 6 semanas al minimo.