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Todos los platos :
Familias de comidas
Aves
Paloma cocido en vejiga y salsa creme
En vejiga : cocción que consiste a escalfar un ave de corral en una vejiga de cerdo. Similar à la cocina al vacío.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Entrantes fríos
Vitel toné
Italia. Lombardía. Piamonte.
Carpaccio de ternera con atún, mayonesa de limón, alcaparras y filetes de anchoa.
Plato principal
Rougail saucisse fumée
Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.
Entrantes calientes
Ravioles con trufa blanca
Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cazoleta de berberechos y zamburiñas
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesQuesos
Beaufort d’été
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Variedad de queso Beaufort producida del 1 de junio hasta el 31 de de octubre.
Maduración : 5 meses mínimo.
Cerdo
Welsh rarebit
Reino Unido. Gales.
Plato a base de queso Cheddar, cerveza ámbar o negra sobre una rebanada de pan y jamón acompañado de patatas fritas y ensalada.
Aves
Pollo con crema de colmenillas
Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.
> ver maridajesCerdo
Curriwurst
Alemania. Berlín.
Salchicha de cerdo cortada en trozos pequeños con kétchup al curry.
Servir en un panecillo (Brötchen) o con patatas fritas.
Aves
Pintada con pimentón
Salsa de paprika : velouté reducido con crema, jugo de ternera, cebolla y pimentón.
> ver maridajesQuesos
Reblochon laitier
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida (Etiqueta roja).