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Familias de comidas
Cerdo
Solomillo de cerdo con Maroilles
Salsa a base de queso Maroilles y vino blanco.
> ver maridajesEntrantes calientes
Escalope de foie gras de pato a la sartén con manzanas caramelizadas
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Barón de cordero con crema de ajo
Barón : silla y ambas piernas traseras.
Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.
Pescados de mar
Filetes de fletán con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.
> ver maridajesQuesos
Toucy
Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne. Auxerrois.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza natural.
Pescados de mar
Lubina asada con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesQuesos
Saint-Jorge Original
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 3 meses.
Quesos
Fourme de Montbrison
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Loira. Montbrison.
Queso azul de leche de vaca con pasta blanda.
Maduración : 1 a 3 meses.
Crustáceos y mariscos
Cebiche de vieiras
Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de citricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).
> ver maridajesPostres y Dulces
Ambassadeur
Bizcocho empapado en Grand Marnier (a veces en kirsch), con una capa de crema pastelera rellena de frutas confitadas y cubierto con una lámina de mazapán (generalmente verde).
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero asado con ajo
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
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