Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero y guarnición primaveral

Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Embutidos

Pâté en croûte

Terrina de diferentes carnes cubierto con gelatina horneado en hojaldre o pasta brisa.
Servir frío.

Postres y Dulces

Mousse de castañas

Postres y Dulces

Tarta de uvas

Plato principal

Tajín de pollo con limón confitado

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de calabacín y queso de cabra

Buey

Brochetas de buey

Pez de agua dulce

Carpa a la cerveza

Embutidos

Paté de oca con foie gras de oca

Ternera

Granadino de ternera con crema de morillas

Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Postres y Dulces

Saint-Honoré de chocolate

Hojaldre o masa quebrada recubierta con pasta choux antes de hornear, luego cubierta con crema pastelera y un pequeño hojaldre de crema cubierto con caramelo alrededor. El centro de la torta se rellena con crema batida o crema chiboust (crema mezclada con merengue italiano).

Postres y Dulces

Crème brûlée de trufa negra

Ternera

Cotoletta alla milanese

Milanesa rebozada: pan rallado con parmesano.

Pescados de mar

Lubina asada con mantequilla de albahaca

Mantequilla de albahaca : mantequilla y albahaca.

Postres y Dulces

Trianon de chocolate

Base de tarta de almendras cubierta con un crujiente de praliné y mousse de chocolate.

Otros

Pinchitos

España. Andalucía. Extremadura.
Brochetas de pequeños cubos de carne marinada (normalmente cerdo o pollo) ensartadas en una brocheta y cocinadas en braseros de carbón.
La marinada se basa en aceite de oliva, hierbas aromáticas, especias (ajo, comino, cúrcuma, orégano, pimentón, pimienta). , tomillo, etc.) y sal.

Casquería y tripería

Riñones de cordero con vino tinto

Riñones cocidos en aceite antes de hervir a fuego lento en vino.

Conejo

Fricasé de conejo

Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.

Postres y Dulces

Tortada de nuez

Crustáceos y mariscos

Ostras en salsa verde francesa

Salsa verde francesa : Mayonesa mezclada con puré de perifollo, mastuerzo, espinacas y perejil.

Postres y Dulces

Peras al chocolate

Plato principal

Gumbo picante

Estados Unidos. Luisiana.
Gumbo : guiso de verduras (apio, cebolla, pimiento) con un caldo espeso y muy fragante al que se le añade marisco (normalmente cangrejo, gambas o langosta) o carne (codorniz, pato, pollo y carnes ahumadas : andouille, jamón, salchicha).
Por lo general, se sirve con arroz.

Postres y Dulces

Tarta Bourdaloue al melocotón

Tarta de melocotón y frangipane espolvoreado con macarrones triturados.