Todos los platos :

Quesos

Queso de pasta prensada no cocida

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Fouée de queso de cabra

Francia. Turena.
Hogaza caliente rellena de queso de cabra.

Ensaladas

Ensalada de queso de cabra y salmón ahumado

Quesos

Olivet

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Olivet.
Queso de leche pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza florida.

Ovinos y Caprinos

Navarin de cordero con aceitunas negras

Navarin : estofado.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera en papillot

Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.

Pescados de mar

Tartar de salmón con huevas de salmón

Otros

Cazoleta de caracoles con rebozuelos

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Ternera

Chuleta de ternera con champiñones

Aves

Pollo bonne femme

Salsa bonne femme : mantequilla, champiñones de Paris, nata fresca, chalote, perejil y vino blanco.

Ternera

Escalope de ternera a la crema

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas rellenas de camarones

Quesos

Gabietou

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada.
Maduración : 90 dias.

Consomé y Sopa

Aigo boulido

Francia. Provenza.
Sopa de ajo y salvia.

Postres y Dulces

Miroir de fresa

Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.

Otros

Ancas de rana con mantequilla de ajo

Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.

Postres y Dulces

Crumble de frutos rojos

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Quesos

Cabécou de Livernon

Francia. Quercy.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Pescados de mar

Brandada de eglefino ahumado

Brandada: emulsión de bacalao y aceite de oliva.

Cerdo

Jarrete de cerdo asado

Cerdo

Manita de cerdo con morillas

Ternera

Salteado de ternera con ceps

Postres y Dulces

Far bretón

Francia. Bretaña.
Postre elaborado con mantequilla, harina, leche y azúcar con una consistencia más densa que un flan.