Todos los platos :

Aves

Foie gras de pato con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Ensaladas

Ensalada de manzanas y nueces

Ensalada de manzana y apio cortados en juliana, acompañada de nueces y una salsa mayonesa.

Quesos

Tomme de Savoie

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de color gris.
Maduración : 70 días mínimo.

Pescados de mar

Dorada a la parrilla con hinojo

Quesos

Claquebitou

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso fresco de leche de cabra.

Condimentos

Pickles

Quesos

Ewe’s blue

Estados Unidos. Nueva York.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja.
Maduración : 2 a 4 meses.

Quesos

Little boy blue cheese

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja.
Maduración : 6 a 8 semanas.

Crustáceos y mariscos

Cigalas con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Ternera

Chuleta de ternera con ceps

Pescados de mar

Tartar de salmón con especias suaves

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Crustáceos y mariscos

Vieiras al vapor con algas

Ternera

Cadera de ternera con colmenillas y salsa creme

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Crustáceos y mariscos

Navajas con limón

Otros

Gyros de cordero

Postres y Dulces

Tarta de nuez con salsa de miel y caramelo

Crustáceos y mariscos

Mejillones al vino blanco

Postres y Dulces

Mousse de chocolate blanco y negro con azafrán

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

Entrantes fríos

Aguacate relleno de cangrejo

Postres y Dulces

Tronco de Navidad de caramelo y chocolate

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con salsa de mantequilla y limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Casquería y tripería

Buñuelo de sesos de ternera

Crustáceos y mariscos

Bogavante asado con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.