Todos los platos :

Embutidos

Andouillette

Salchicha precocida, generalmente elaborada con intestinos de cerdo (intestino y estómago), a veces de ternera (molleja de ternera), nunca ahumada, para freír en sartén, calentar al horno o asar a la parrilla.
Servir caliente.

Crustáceos y mariscos

Vieiras marinadas al limón

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Postres y Dulces

Tortilla francesa con manzanas

Aves

Pularda escalfada con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Buey

Daube de buey y puré de patatas con trufa negra

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Crustáceos y mariscos

Lapas

Concha en forma de sombrero chino.

Aves

Magret de pato con rebozuelos

Postres y Dulces

Crumble de manzana y platano

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Postres y Dulces

Tarte Bourdaloue

Tarta de peras y frangipane espolvoreada con macarrones triturados.

Crustáceos y mariscos

Navajas con gengibre

Buey

Lengua de ternera con salsa de Madeira

Salsa Madeira : demi-glace (reducción de caldo marrón) con Madeira.

Entrantes fríos

Vitel toné

Italia. Lombardía. Piamonte.
Carpaccio de ternera con atún, mayonesa de limón, alcaparras y filetes de anchoa.

Otros

Croque-monsieur gratinado con bechamel

Sándwich de jamón y queso gratinado con salsa bechamel.
Salsa bechamel : roux blanco (mitad mantequilla, mitad harina) diluido con leche o nata.

Entrantes calientes

Soufflé de Fourme d’Ambert

Servir caliente.

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero a la parrilla al tomillo

Entrantes fríos

Terrina de rabo de toro en gelatina

Pescados de mar

Filetes de fletán con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con polenta

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Ternera

Ternera salteada con ceps

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal con setas silvestres

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Champiñones rellenos

Champiñones rellenos de jamón.

Postres y Dulces

Mi-cuit de chocolate con un helado de cardamomo y una crema de café.

Postres y Dulces

Crumble de piña y coco

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Postres y Dulces

Marquise de chocolate con salsa de caramelo

Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).