Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asada con hierbas

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas asadas con una ensalada de queso de cabra

Conejo

Conejo con aceitunas verdes

Aves

Pato asado con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Salsas

Salsa de naranja

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

Pescados de mar

Dorada real con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Aves

Magret de Pato con ciruelas pasas

Entrantes fríos

Rillettes de de anguila ahumada

Otros

Club sándwich

Sándwich de tres capas de pan tostado, a menudo cortado en cuartos o mitades y sujetado con un palillo, preparado con pechuga de pavo o pollo, bacon crujiente, hojas de lechuga, rodajas de tomate y mayonesa.

Cerdo

Morcilla negra

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla al tomillo

Caza de pluma

Perdiz asado con trufa negra

Pez de agua dulce

Lucioperca asado con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero asada con habas

Salsas

Salsa picante

Salsa picante : salsa a base de vino blanco con reducción de chalotas y vinagre, aromatizada con perifollo, pepinillos y perejil, y ligada con una demi-glace (fondo de ternera reducido).

Postres y Dulces

Compota de piña con especias

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Macarrones gratinados

Frutas

Manzana

Quesos

Pavé correzien

Francia. Nueva Aquitania. Limosín. Corrèze.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 5 a 6 meses.

Helados y sorbetes

Helado de pan de jengibre

Postres y Dulces

Rabote picarde

Francia. Alta Francia. Aisne. Oise. Somme. (Picardía)
Manzana envuelta en masa de hojaldre.

Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero con hierbas

Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.

Entrantes fríos

Rillettes de salmón

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza de pimientos

Pizza elaborada con pimientos amarillos y rojos y mozzarella.