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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Pavin
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 4 semanas.
Quesos
Manchego
España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada no cocida envuelto con cera.
Ternera
Medallón de ternera con salsa vin jaune
Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.
> ver maridajesQuesos
Brie de Nangis
Francia. Brie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Casquería y tripería
Mollejas de ternera salteadas y salsa creme
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Langosta a la americana
Salsa americana : Salsa de tomate mezclada con mantequilla en pomada y con huevos y coral de bogavante triturado y pasado.
> ver maridajesPescados de mar
Filetes de lenguado en salsa de vino blanco
Salsa de vino blanco: salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
> ver maridajesBuey
Entrecot a la bordalesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
> ver maridajesEntrantes fríos
Mousse de lucio con salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sopa de tomate y mantequilla de cigalas.
> ver maridajesQuesos
Great hill blue
Estados Unidos. Massachusetts.
Queso de leche cruda de vaca con venas azules sin corteza.
Maduración : 2 meses.
Casquería y tripería
Merguez a la parrilla
Merguez: chorizo elaborado a partir de carne picada (ternera y/o cordero) con condimentos (ajo, alcaravea, cilantro, comino, pimentón, guindilla, etc.).
> ver maridajesEnsaladas
Ensalada con toronja
Ensalada de pomelo con gambas, lechuga, salmón ahumado…
> ver maridajesPostres y Dulces
Macarons de nuez
Macarons : pastelito hecho con dos galletas de merengue y una crema o ganache entre ambas.
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