Todos los platos :

Cerdo

Cerdo a la parrilla con tomillo

Crustáceos y mariscos

Berberechos a la marinera

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con champiñones

Quesos

Mozzarella di Bufala Campana

Italia. Campania.
Queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala.

Tapas

Gougères con Comté

Gougères rellenas de queso Comté.

Ensaladas

Fattush

Especialidad libanesa : ensalada de verduras crudas (verdolaga, lechuga, tomate, pepino, rábano, cebolla) sazonada con zumaque.
No servir vino de calidad.

Quesos

Bleu du Queyras

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Altos Alpes.
Queso azul de leche cruda y entera de vaca con corteza natural.
Maduración : 1 mes mínimo.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de parmesano y trufa negra

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaguetis con queso de cabra

Ensaladas

Ensalada de verduras con ventresca de atún y anchoas

Ventresca de atún : vientre del atún.

Aves

Magret de pato y gratin dauphinois

Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.

Plato principal

Pierogi con carne

Polonia.
Pierogi : pasta rellena cocida en agua hirviendo.
Rellena de carne picada, col y champiñones.
Servir frío o caliente.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage con salsa beurre blanc

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Condimentos

Jengibre

Buey

Filete de ternera con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Entrantes fríos

Mousse de pescado

Cerdo

Morcilla con manzanas y patatas

Huevos

Huevos revueltos

Postres y Dulces

Chocolate con leche, avellanas y caramelo

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas en pinzimonio

Pinzimonio : verduras crudas para mojar en aceite de oliva salado y condimentado con pimienta y a veces vinagre.

Postres y Dulces

Hatillo de pera con caramelo

Crustáceos y mariscos

Calamares salteados con ajo y perejil

Postres y Dulces

Dacquoise de chocolate

Plato principal

Hochepot

Francia. Alta Francia.
Estofado de rabo de toro, paletilla de cordero, cerdo salado y verduras.