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Todos los platos :
Familias de comidas
Ovinos y Caprinos
Jarrete de cordero asado al espetón
Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.
> ver maridajesCasquería y tripería
Riñones de ternera con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
> ver maridajesPlato principal
Fondue picante
Fondue a base de Gruyère, pimientos rojos y verdes y chile.
> ver maridajesPez de agua dulce
Quenelles de lucio con salsa de vino blanco
Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
> ver maridajesConejo
Galantina de conejo
Galantina : mezcla de carne y tocino rebanado o picado y luego hervido.
> ver maridajesPescados de mar
Dorada en costra de sal
Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.
> ver maridajesCerdo
Jambonneau laqueado con especias
Jambonneau : codillo de cerdo deshuesado.
Puede empanarse y comerse frío con una ensalada.
Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.
Salsas
Salsa maltesa
Salsa maltesa : salsa holandesa aromatizada con jugo de naranja sanguina y cáscaras de naranja blanqueadas.
> ver maridajesQuesos
Comté fruité
Francia. Franco-Condado.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.
Postres y Dulces
Macarons dulce de Saint-Emilion
Merengue suave de confitería elaborado con claras de huevo, azúcar, almendras y almendras amargas.
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