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Familias de comidas
Aves
Confit de pato con patatas a la sarladaise
Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.
> ver maridajesSalsas
Salsa dieppoise
Salsa dieppoise : salsa normanda (bechamel con crema fresca añadida) con jugo de cocción de mejillones o de ostras.
> ver maridajesCasquería y tripería
Mollejas de ternera con salsa financiera
Salsa financiera : demi-glace (una salsa reducida elaborada a partir de fondo oscuro, generalmente de ternera y a veces de res), con vino de Madeira y esencia de trufa.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pizza pepperoni
Estados Unidos.
Pizza elaborada con albahaca, mozzarella, tomate, aceite de oliva y pepperoni (un embutido hecho de una mezcla de carne de res y cerdo, a veces pavo, con pimentón u otro chile).
Casquería y tripería
Mollejas de ternera salteadas con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pizza hawaiana
Pizza preparada con trozos de piña y jamón, mozzarella, sobre una base de salsa de tomate.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Paletilla de cordero al estilo provenzal
A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.
> ver maridajesBuey
Daube de buey al vino tinto
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesCasquería y tripería
Riñones de cordero con vino blanco
Riñones salteados en aceite y guisados en vino.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cigalas con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
Servir frío.
Postres y Dulces
Milhojas de frambuesas
Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.
> ver maridajesBuey
Bindenfleisch
Suiza. Graubünden.
Carne de ternera salada con especias y hierbas luego secada.