Quesos
Gubbeen smoked cheese
Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con corteza de parafina de color negro.
Buscar un plato
Todos los platos :
Familias de comidas
Casquería y tripería
Tricandilles a la bordelesa
Francia. Bordelais.
Especialidad de callos de cerdo escaldados en caldo de la corte y luego asados a la parrilla y aromatizadas con ajo y pimienta negra.
Quesos
Veigadarte
España. Castilla y León.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza de roble.
Maduración : 4 semanas.
Crustáceos y mariscos
Buñuelos de ostras
Ostras mojadas en masa para freir pues en pan rallado y freido en manteca de cerdo.
Servir muy caliente.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero con enebro
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesCerdo
Solomillo de cerdo con salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema y caldo de ternera con cubos de trufa negra y chalotas.
> ver maridajesHuevos
Huevos duros con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesCaza de pluma
Faisán en chartreuse
Chartreuse : plato cocinado al baño maría con col (o otras verduras) y carne braseadas dispuestos alternativamente en capas para alternar colores.
Debe desmoldarse y servirse caliente.
Postres y Dulces
Dartois de pera
Dartois : Dos tiras de hojaldre rodeando un relleno.
> ver maridajesAves
Ave de corral con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
> ver maridajesQuesos
Brillat-Savarín
Francia. Borgoña. Normandía. Sena Marítimo. Forges-les-Eaux.
Queso de vaca triple crema à pasta blanda y corteza florida.