Todos los platos :

Postres y Dulces

Postre de chocolate y frutos rojos

Buey

Bistec de percha a la parrilla con mantequilla marchand de vin

Mantequilla marchand de vin : reducción de vino tinto con chalotes mezclado con mantequilla.

Postres y Dulces

Faisselle nórdica

Queso fresco con salmón ahumado..

Crustáceos y mariscos

Cigalas con vino licoroso

Caza de pluma

Perdiz con col

Postres y Dulces

Crème brûlée de naranja

Crustáceos y mariscos

Langostinos y piña a la parrilla

Postres y Dulces

Macarons de castañas

Macarons : pastelito hecho con dos galletas de merengue y una crema o ganache entre ambas.

Pescados de mar

Bacalao a la parrilla

Buey

Arrachera a la parrilla

Postres y Dulces

Crema bávara de nuez

Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.

Quesos

Edam joven

Países Bajos.
Queso de leche de vaca pasteurizada de pasta prensada no cocida.
Maduración : 3 a 6 semanas.

Postres y Dulces

Arroz con leche y pasas

Caza de pluma

Faisán asado con ceps

Pescados de mar

Guisado de rape al vino tinto

Huevos

Huevos al horno

Quesos

Brin d’Amour

Francia. Córcega. Queso de leche de oveja à pasta blanda et à croûte naturelle recouverte d’hierbas aromáticas, de baies de Genièvre et de petits piments.

Ternera

Chuleta de ternera con gremolata

Gremolata : perejil picado con ajo y cáscara de limón rallada.

Caza de pelo

Jabalí con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.

Aves

Ave de corral con salsa Comté

Salsa Comté : Comté rallado con vino blanco, nata fresca y chalotas.

Plato principal

Ravioles de bogavante con salsa Newburg

Salsa Newburg : mantequilla de bogavante con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.

Postres y Dulces

Naranja helada

Postres y Dulces

Melocotones Melba

Duraznos a la mitad y salsa de frambuesas con helado de vainilla.

Aves

Confit de pato con ceps