Todos los platos :

Postres y Dulces

Mousse de fresa con cilantro

Pescados de mar

Blanqueta de rape al azafrán

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Salsa de azafrán : mantequilla, crema fresca, chalota y fumet de pescado.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Aves

Pollo teriyaki

Teriyaki : comida a la parrilla o asada en una salsa a base de mirin, sake y salsa de soja.

Caza de pluma

Bécada a la cazuela

Plato principal

Süriruawa a la alsaciana

Süriruawa : nabos conservados en sal.

Postres y Dulces

Galleta con chocolate y avellana

Embutidos

Paté de pato con foie gras de pato y ceps

Servir frío o a temperatura ambiente.

Cerdo

confit de jambonneau

Jambonneau : codillo de cerdo deshuesado.

Postres y Dulces

Tronco de Navidad con guindas

Cerdo

Curriwurst

Alemania. Berlín.
Salchicha de cerdo cortada en trozos pequeños con kétchup al curry.
Servir en un panecillo (Brötchen) o con patatas fritas.

Conejo

Lomo de conejo asado

Aves

Pollo asado con ceps

Quesos

Délice de Bourgogne

Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Aves

Foie gras de pato con colmenillas

Servir frío.

Quesos

Pigouille

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.
Queso de leche cruda de oveja de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 a 3 semanas.

Quesos

Tomme de Courchevel

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Tarentaise. Praslin.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Pescados de mar

Salmón Balik

Balik : salmón ahumado de un filete cortado del lomo del salmón.

Postres y Dulces

Savarín con fruta confitada

Savarin : especie de ron baba sin pasas.

Salsas

Mantequilla trufada

Mantequilla trufada : mantequilla con trufa negra y Coñac.

Aves

Pularda con trufa negra

Entrantes fríos

Áspic de aves de corral

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Buey

Rabo de toro estofado al vino tinto

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Aves

Guisado de pato con ceps

Aves

Pintada con naranja

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.