Todos los platos :

Postres y Dulces

Petit four seco

Crustáceos y mariscos

Berberechos en persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de vieiras y mariscos con fondue de puerros

Aves

Pichón con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
Salsa Soubise : bechamel con cebolla, mantequilla, crema, sal y pimienta.

Postres y Dulces

Savarín de frambuesas

Savarin : especie de ron baba sin pasas.

Crustáceos y mariscos

Vieiras a la parrilla

Ensaladas

Ensalada de aguacate con camarones y pomelo

Buey

Chateaubriand

Chateaubriand : corte de carne en el solomillo con un grosor de cuatro a ocho centímetros.

Ensaladas

Ensalada de aguacate con salmón ahumado

Postres y Dulces

Soufflé de frambuesa

Servir caliente.

Tapas

Casse-museau

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.
Rollo de queso de cabra horneado con mantequilla y harina.
Servir tibio, no caliente.

Entrantes fríos

Paté de calabacín y salmón ahumado

Servir frío.

Ternera

Chuleta de ternera a la parrilla con ceps

Pez de agua dulce

Gefilte fish

Cocina Ashkenazi.
Pescado relleno (con lucio, merluza… y servido en rodajas) o albóndigas de pescado grandes adornadas con una rodaja de zanahoria con salsa de rábano picante.
Servir frío o caliente.

Buey

Pièce de bœuf salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Postres y Dulces

Carlota de pera

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Crustáceos y mariscos

Ostras calientes

Aves

Pollo con colmenillas y salsa vin jaune

Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).

Pescados de mar

Caballa ahumada

Tapas

Tarta de huevos escalfados con salsa Aurora

Salsa aurora : salsa de nata coloreada con salsa de tomate.

Postres y Dulces

Buñuelos de chocolate

Pez de agua dulce

Suprema de lucioperca con salsa beurre blanc

Suprema de pescado : filete sin espinas.
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Plato principal

Stoemp con salchicha

Bélgica.
Stoemp : puré de patatas acompañado de varias verduras (brócoli, col, espinacas, cebolla, guisantes, puerro, zanahoria) y aromatizado con especias (hoja de laurel, tomillo).

Quesos

Caerphilly

Reino Unido. Gales.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.