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Familias de comidas
Aves
Pularda de Bresse en semi-luto
Semi-luto : trozos de trufa introducido entre la piel y la carne para infundir el aroma.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero asado y guarnición primaveral
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…
Salsas
Salsa de tomate
Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cordero lechal asado con ajedrea
Cordero lechal : cordero de 4-6 semanas y un peso de 5,5 a 8 kg.
> ver maridajesCaza de pelo
Filete de corzo y salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cordero con salsa de Oporto
Salsa de Oporto: demi-glace (salsa reducida hecha de un caldo marrón) con Oporto añadido.
> ver maridajesEnsaladas
Museau vinaigrette
Ensalada de despojo con vinagreta, pepinillo y cebolla perla o chalote.
> ver maridajesPescados de mar
Rodaballo asado con chalotas confitadas y salsa de vino tinto
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.
> ver maridajesPlato principal
Aligot
Aligot : puré de patatas mezclado con mantequilla, nata, ajo machacado y queso derretido (Tome fraîche de l’Aubrac).
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