Todos los platos :

Caza de pluma

Perdigón con trufa negra

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Pescados de mar

Sardiñada

Sardinas enteras y sin eviscerar, rociadas con un chorrito de aceite de oliva y aromatizadas con flores de tomillo o hierbas provenzales, luego cocinadas a la parrilla.

Pescados de mar

Arenque marinado a la diepes

Arenque escalfado en una marinada de vino blanco y vinagre con zanahoria, apio y cebolla, luego sazonado con sal, pimienta y aromatizado con laurel, perejil y tomillo.

Crustáceos y mariscos

Mixed grill de mariscos

Quesos

Chambarand

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Isère.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 meses.

Postres y Dulces

Clafoutís de melocotón

Caza de pluma

Paloma torcaz a la parrilla cocida a la gota de sangre con ceps

Cocer a la gota de sangre : cocción rápida a fuego medio-alto para dorar la superficie de la carne manteniendo el interior rosado.

Postres y Dulces

Hatillo de higos

Ovinos y Caprinos

Brochetas de cordero a la parrilla con hierbas

Crustáceos y mariscos

Langosta con nata fresca

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con muselina de espinacas

Helados y sorbetes

Sorbete de manzana

Pescados de mar

Filetes de fletán con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.