Todos los platos :

Pescados de mar

Lubina a la parrilla con rebozuelos

Pez de agua dulce

Filetes de lucioperca salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Pescados de mar

Merluza con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con trufa negra

Quesos

St. Albans

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizada de vaca con pasta blanda y corteza florida.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de zamburiñas con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado al tomillo con aceitunas negras

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Helados y sorbetes

Helado a las especias

Postres y Dulces

Piña con crema chantilly

Crema chantilly : nata montada con azúcar.

Postres y Dulces

Pastel de chocolate y pera

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parisienne

Bogavante cocido en un court-bouillon con vino blanco, servida fría y cubierta con mayonesa, trufa, clara de huevo, perifollo y estragón, acompañada de tomates rellenos de macedonia de verduras.

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con canela

Tapas

Cade

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Var.
Tortita gruesa a base de harina de garbanzo y aceite de oliva, cocida y dorada al fuego de leña.
Servir caliente.