Todos los platos :

Buey

Entrecot a la parrilla al sarmiento

Aves

Foie gras de pato con uvas blancas

Servir frío, tibio o caliente.

Postres y Dulces

Postre a base de vainilla

Quesos

Green Dirt Farm’s Ruby

Estados Unidos. Minnesota.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leche pasteurizada de oveja y de vaca, de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 a 6 semanas.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera braseadas con colmenillas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Pez de agua dulce

Anguila en salsa verde

Especialidad flamenca : trozos de anguila cocidos a fuego lento en una mezcla de hierbas frescas finamente picadas y servidos en una salsa de hierbas verdes.

Pescados de mar

Tartar de salmón y vinagreta de hierbas

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Postres y Dulces

Éclair de café

Postres y Dulces

Tarta de los reyes con chocolate y Griottines

Griottines : cerezas maceradas en un licor de kirsch.

Ternera

Escalope de ternera a la crema

Quesos

Port Salut

Francia. Países del Loira. Mayenne.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.

Postres y Dulces

Crumble de manzana y avellanas

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Postres y Dulces

Crumble de plátano y chocolate

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.