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Familias de comidas
Quesos
Murol
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de color rojo anaranjado y con un agujero en el medio.
Buey
Filete de ternera charolesa con salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
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Angel’s food cake
Tipo de bizcocho de vainilla a menudo servido cubierto con coulis de frutos rojos y fresas.
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Pudin diplomático
Bizcocho genovés empapado en Grand Marnier (a veces kirsch) con una capa de crema pastelera rellena de frutas confitadas y cubierto con crema chantilly coronado con una cereza confitada.
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Financier
Pastel rectangular hecho con mantequilla, almendra en polvo y claras de huevo.
> ver maridajesConejo
Lomo de conejo con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
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Sablé
Pastel, generalmente redondo con bordes ondulados, elaborado con masa sablé (mantequilla, harina, azúcar y, a veces, yema de huevo).
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Pollo en salsa blanca
Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas, a las que se añade un líquido caliente (caldo, agua, jugo de cocción o vino).
> ver maridajesQuesos
Edam
Países Bajos.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.