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Familias de comidas
Ternera
Chuleta de ternera con salsa crema y champiñones
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesPescados de mar
Rodaballo asado con trufa negra y salsa creme
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesPlato principal
Ossobuco
Italia. Milán.
Especialidad de jarrete de ternera estofado con verduras, vino blanco y caldo.
Generalmente adornado con gremolata y tradicionalmente servido con risotto a la milanesa.
Ternera
Fricandó de ternera
Fricandó : fina loncha de ternera mechada y estofada o salteada.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pâté gaumais
Bélgica.
Empanada de cerdo con carne marinada en vino o vinagre, especiada con hierbas aromáticas.
Servir frío o caliente.
Quesos
Limburger
Alemania. Países Bajos. Limburg.
Queso de leche de vaca cruda o pasteurizada de pasta blanda y corteza lavada.
Pez de agua dulce
Lucioperca con salsa muselina
Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.
> ver maridajesPostres y Dulces
Vacherin de grosella
Vacherin : postre compuesto por merengue relleno de helado o sorbete, a veces con frutas, y cubierto con crema Chantilly.
> ver maridajesBuey
Turnedó Rossini con ceps
Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.
> ver maridajesPostres y Dulces
Tarta de limón y mascarpone
Mascarpone : equivalente de « crème fraîche » en la cocina italiana.
> ver maridajesEntrantes calientes