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Todos los platos :
Familias de comidas
Caza de pluma
Codorniz asada con Griottines
Griottines : cerezas maceradas en un licor de kirsch.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Marmita de mejillones a la marinera
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero de siete horas
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.
Tapas
Hot dog
Pan alargado relleno de una salchicha cocida con un condimento (chutney, ketchup, mostaza, cebolla, etc.).
> ver maridajesTapas
Rollo de verano de bogavante
Vietnam.
Rollo de verano : camarones, verduras o carne de res o cerdo envueltos en una oblea de arroz cruda (bánh tráng).
Servir frío.
Pez de agua dulce
Quenelles de lucio con salsa Champagne
Salsa de champagne : Champagne con crema fresca espesa, fumet de pescado (o fondo de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.
> ver maridajesQuesos
Saint-André
Francia. Normandia. Orne.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Postres y Dulces
Crep Suzette
Crêpe con una salsa de mantequilla y caramelo con zumo exprimido de mandarina o naranja, una cáscara de naranja y Grand Marnier o curaçao.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Jarrete de cordero confitado
Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.
> ver maridajesPescados de mar
Bacalao con salsa muselina
Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Paletilla de cordero al estilo boulangère
Estilo boulangère : mechado con dientes de ajo.
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