Todos los platos :

Postres y Dulces

Crumble de manzanas y ciruelas

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Cerdo

Jarrete de cerdo con lentejas

Crustáceos y mariscos

Ostras en salsa verde francesa

Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.

Aves

Pannequet al pollo

Pannequet : crêpe rellena de un relleno salado o dulce.

Otros

Pinchitos

España. Andalucía. Extremadura.
Brochetas de pequeños cubos de carne marinada (generalmente cerdo o pollo) ensartados en un pincho y cocinados sobre braseros de carbón.
La marinada se hace con aceite de oliva, hierbas aromáticas, especias (ajo, comino, cúrcuma, orégano, pimentón, pimienta, tomillo…) y sal.

Postres y Dulces

Pudín de manzana

Postres y Dulces

Miroir de melocotón

Miroir : postre frío compuesto por una mousse sobre un bizcocho genovés, cubierto con un glaseado.

Ternera

Landrecilla de ternera con nata fresca

Postres y Dulces

Pastel de naranja

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero en costra de hierbas

Embutidos

Paté campesino a la pimienta

Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como cerdo, aromatizado con hierbas y especias, cocido en un recipiente de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.

Otros

Gyros de cordero y de res

Gyros : sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, compuesto de carne con cebolla, tomate y salsa tzatziki en pan pita.

Aves

Pollo de pintada con Armagnac

Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero confitado

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

Quesos

Mont d’or

Francia. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Haut-Doubs.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.
Maduración : 21 días mínimo.
Comercialización del 10 de septiembre al 10 de mayo.

Cerdo

Jambonneau con lentejas

Jambonneau : codillo de cerdo deshuesado.

Crustáceos y mariscos

Vieiras a la sidra

Pescados de mar

Cebiche de dorada

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

Pescados de mar

Filete de atún a la cazuela

Caza de pluma

Filetes de codorniz con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Entrantes calientes

Ravioles con trufa negra

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Ensaladas

Ensalada de cangrejo y cítricos

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de jabato

Salsas

Salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.