Todos los platos :

Embutidos

Salchichón en corteza

Crustáceos y mariscos

Ostras calientes

Quesos

Brique du Forez

Francia. Ródano-Alpes. Loira. Forez.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Ovinos y Caprinos

Cabrito asado

Ternera

Granadino de ternera con crema de morillas

Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Aves

Confit de pato con patatas salteadas, ajo y perejil

Helados y sorbetes

Bombe glacée tricolor

Bombe glacée : helado de forma esférica o semiesférica.
Glace fraise, pistache et vanille avec de la meringue.

Crustáceos y mariscos

Ostras con gelatina de agua de mar

Quesos

Tome des Bauges

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Massif des Bauges.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida y corteza florida gris.

Ensaladas

Ensalada de saucisse de Morteau

Embutidos

Embutidos de Lyon

Cochonnailles : surtidos de embutidos servidos como entrante.

Aves

Capón con trufa negra y ceps

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río gratinados con hierba de limón

Quesos

Weisslacker

Alemania. Baviera. Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 7 meses.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Rebozuelo

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado al espetón

Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero en corteza de patatas

Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.

Crustáceos y mariscos

Embutido blanco de vieiras

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tortada de pichón con Armagnac

Salsa Armagnac : jugo de la cocción con Armagnac, flambéado, crémé pues reducido hasta espesamiento.

Ternera

Medallón de ternera con morillas

Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.

Caza de pelo

Filete de jabalí con trufa negra en hojaldre

Pescados de mar

Filetes de rodaballo con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Buey

Daube de buey con uvas

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Plato principal

Matelote de anguila

Matelote : reducción de vino tinto con caldo corto de pescado y champiñones.