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Todos los platos :
Familias de comidas
Conejo
Conejo a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de mejillones
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
> ver maridajesPostres y Dulces
Postre de chocolate negro
Chocolate negro : con más de un 70% de cacao.
> ver maridajesEnsaladas
Ensalada de otoño
Ensalada de verduras de temporada : remolacha, champiñón, col, lechuga, nuez, patata, frutos secos…
> ver maridajesEntrantes calientes
Tarta de espinacas con ricotta
Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a base del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Fricasé de almejas
Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.
> ver maridajesEnsaladas
Ensalada perigourdine
Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Ensalada mixta con picatostes, mollejas de pato confitadas o secas, magret de pato, nueces, lechuga y tomates.
Pescados de mar
Rodaja de merluza a la provenzal
Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
Buey
Carpaccio de buey
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Flan salado
Flan : huevos batidos con leche y harina, horneados.
> ver maridajesPescados de mar
Rape con salsa de vino tinto
Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.
> ver maridajesEntrantes fríos
Cangrejo mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
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