Todos los platos :

Quesos

Oma

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada de un color rojizo a un color marrón anaranjado.
Maduración : 2 a 3 meses.

Crustáceos y mariscos

Langosta Thermidor

Carne de langosta mezclada con salsa bechamel y Cognac, chalotas, caldo de pescado y mostaza servida en su caparazón. También se puede servir con una costra de queso dorado al horno.

Ternera

Salteado de ternera con ceps

Crustáceos y mariscos

Ostras calientes con rábano picante

Rábano picante : planta cultivada por su raíz picante con sabor a mostaza.

Entrantes fríos

Escalope de foie gras de oca a la sartén con especias

Aves

Foie gras de pato y manzana caliente

Postres y Dulces

Eton mess con frambuesas

Pescados de mar

Anchoas marinadas en vino blanco

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Frutas

Membrillo

Conejo

Conejo a la cerveza

Postres y Dulces

Albaricoque merengue

Quesos

Roquefort con pasas

Tapas

Bocado de mariscos

Quesos

Niolo

Francia. Córcega. Niolo.
Queso de leche de oveja ou de chèvre, à pasta blanda y corteza lavada.

Quesos

Smažený hermelín

República Checa.
Queso empanado.

Pescados de mar

Lubina con salsa normada

Salsa normanda : bechamel con nata fresca.

Ovinos y Caprinos

Costillas de cordero en persillade

Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.

Aves

Muslo de pato en salmis

Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con juliana de verduras

Juliana: verduras cortadas en palitos pequeños.

Postres y Dulces

Tarta Tatin con helado de vainilla

Embutidos

Cochinillo en gelatina

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de Livarot

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con salsa suprema

Salsa suprema : velouté de ave y/o de ternera reducido con crema.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lasaña de verduras