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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Familias de comidas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con salmón ahumado

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Postres y Dulces

Isla flotante

Claras batidas a punto de nieve cocido en un molde, al horno y al baño maría, acompañado de crema inglesa.
Generalmente cubierto con caramelo.

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Pescados de mar

Dorada a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Pescados de mar

Salmón a la unilateral

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

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Aves

Pannequet al pollo

Pannequet : crêpe rellena de un relleno salado o dulce.

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Crustáceos y mariscos

Langosta Thermidor

Carne de langosta con una salsa bechamel y coñac, chalota, fumet de pescado y mostaza que puede ser gratinada.

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Entrantes fríos

Cóctel de camarones y aguacate

Ensalada de camarones y huevo con salsa cóctel (Cognac, ketchup, mayonesa, tabasco) con aguacate.

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Aves

Pularda rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

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Crustáceos y mariscos

Camarones fritos estilo imperial

Camarones fritos con salsa picante(jengibre, chile, pimienta, salsa de soja, , etc) y anacardos.

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Aves

Alitas de ave con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

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Quesos

Holey cow

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada y entera de vaca de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 meses mínimo.

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Postres y Dulces

Bavarois de naranja

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

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Huevos

Tortilla francesa con jamón y queso

Tortilla con queso rallado y jamón.

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Aves

Suprema de pavo y salsa creme

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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