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Familias de comidas
Pescados de mar
Tartar de rape
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
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Cazoleta de peras al vino blanco
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
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Crema de huevo
Huevos batidos con leche y azúcar, cocidos al horno.
> ver maridajesQuesos
Maasdam
Países Bajos. Holanda Septentrional.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 1 a 3 meses.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Albóndigas de buey en salsa de tomate
Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.
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Crumbly Lancashire
Reino Unido. Lancashire.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 6 a 8 semanas.
Postres y Dulces
Pavlova con frutos rojos
Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.
> ver maridajesAves
Daube de pato a la bordelesa
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesSalsas
Salsa Cumberland
Reino Unido.
Salsa Cumberland : salsa de vino de Oporto con jalea de grosellas rojas, mostaza, ralladura de naranja y especias.
Pescados de mar
Arenque marinado estilo dieppoise
Arenque escalfado en una marinada de vino blanco y vinagre con zanahoria, apio y cebolla, luego sazonado con sal, pimienta y aromatizado con laurel, perejil y tomillo.
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Miroir de chocolate
Miroir : postre frío compuesto por una mousse sobre un bizcocho genovés, cubierto con un glaseado.
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