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Todos los platos :
Familias de comidas
Postres y Dulces
Crema bávara de café
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
> ver maridajesTernera
Granadino de ternera con ceps
Granadino : corte de solomillo a la manera de un turnedó.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Chuletas de cordero a la parrilla con especias y patatas Pont-Neuf
Patatas Pont-Neuf : gordas patatas fritas de forma de rectángulo cocidan en dos frituras.
> ver maridajesPostres y Dulces
Pastela de leche
Hojas de brick cubierto de miel, almendras, pistachos recubierto de crema inglesa o pastelera perfumada con agua de azahar.
> ver maridajesPlato principal
Hachis parmentier de carrillera con trufa negra
Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.
> ver maridajesQuesos
Bethmale
Francia. Pirineos.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Caza de pelo
Pierna de jabalí salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa de pimienta con sangre de la carne, nata y mermelada de grosellas rojas.
> ver maridajesEntrantes fríos
Carpaccio de lubina con eneldo
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Bogavante con mantequilla derretida
Bogavante servido con mantequilla derretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de champiñones
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesQuesos
Trivium goat Cheddar
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de cabra de pasta prensada no cocida.
Maduración : 4 meses.