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Familias de comidas
Entrantes calientes
Escalope de foie gras de pato a la sartén con manzanas caramelizadas
> ver maridajesQuesos
Quicke’s traditional cheddar
Reino Unido. Devon.
Queso de leche de vaca pasteurizado de pasta dura con corteza natural cubierto con manteca de cerdo y envuelto en tela de muselina.
Maduración : 12 meses.
Quesos
Abbaye de Tamié
Francia. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca con pasta prensada no cocida.
Caza de pelo
Pernil de corzo salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.
> ver maridajesSalsas
Salsa beurre noisette
Beurre noisette : mantequilla cocida a fuego lento hasta obtener el olor y color de avellana.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Carpaccio de vieiras con tapenade
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
Tapenade : ajo, alcaparras, anchoas, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Fricasé de champiñones
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crumble de piña y coco
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Fricasé de almejas
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
> ver maridajesAves
Pularda en vejiga
En vejiga : cocción que consiste a escalfar un ave de corral en una vejiga de cerdo. Similar à la cocina al vacío.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Berenjenas a la provenzal
Berenjenas con ajo, cebolla, perejil, tomate…
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