Todos los platos :

Postres y Dulces

Torrija con caramelo de mantequilla salada

Postres y Dulces

Pan de jengibre y cacao

Quesos

Nicasio square

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

Pez de agua dulce

Blanqueta de Lucioperca

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Plato principal

Gratin savoyard

Plato sin nata ni leche, compuesto de patatas cocidas en caldo de carne y gratinadas con un queso regional de pasta dura como Beaufort, Emmental o Gruyère.

Postres y Dulces

Soufflé de chocolate extra-negro

Servir caliente.

Quesos

Grana Padano

Italia. Llanura Padana.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 9 a 16 meses.

Postres y Dulces

Sablé de ruibarbo

Sablé : pastel, generalmente redondo con bordes ondulados, elaborado con masa sablé (mantequilla, harina, azúcar y, a veces, yema de huevo).

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pâté gaumais

Bélgica.
Empanada de cerdo con carne marinada en vino o vinagre, especiada con hierbas aromáticas.
Servir frío o caliente.

Pescados de mar

Filetes de dorada en papillote

Pescados de mar

Salmonete a la parrilla

Crustáceos y mariscos

Bogavante con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Casquería y tripería

Riñones de ternera en cazuela

Pez de agua dulce

Anguila ahumada con cítricos

Crustáceos y mariscos

Gambas con jengibre

Quesos

Hopelessly Bleu

Estados Unidos. Texas.
Queso azul de leche pasteurizada de cabra y corteza natural.
Maduración : 2 a 3 meses.

Crustáceos y mariscos

Cebiche de zamburiñas y toronja

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

Buey

Turnedó salsa a la pimienta

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Postres y Dulces

Empanada de nuez

Aves

Picantón asado

Ovinos y Caprinos

Brochetas de cordero a la parrilla con hierbas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos verdes con cilantro

Quesos

Dubliner

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y cocida con corteza natural.
Maduración : 12 meses.

Crustáceos y mariscos

Langosta asada con colmenillas