Todos los platos :

Aves

Pato con arándanos rojos

Conejo

Lomo de conejo

Crustáceos y mariscos

Guisado de langosta

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de vieiras

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Quesos

Saint-Nectaire

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 28 días mínimo.
lleva la mención « Saint-Nectaire laitier".

Aves

Muslo de pato confitado

Ovinos y Caprinos

Cordero de Pauillac asado

Cordero de menos de 11 semanas y entre 11 y 15 kilos.

Quesos

Kanternagelkaas

Países Bajos. Provincia de Frisia.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida aromatizado con comino y clavo de olor.

Aves

Confit de oca

Servir caliente.

Quesos

Rollot

Francia. Alta Francia. Aisne. Oise. Somme. (Picardía)
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.

Pez de agua dulce

Trucha con perrechicos

Ensaladas

Picadillo de atún con tomate y cebolla

Buey

Hachis parmentier

Puré de patata y carne picada.

Crustáceos y mariscos

Calamares a la parrilla con aceite de oliva, limón y sal gorda

Embutidos

Rillettes de pato

Ternera

Jarrete de ternera braseado

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Cerdo

Salchicha de cerdo a la parrilla

Quesos

Idyll gris

Estados Unidos. Michigan.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.
Maduración : 12 a 21 dias.

Postres y Dulces

Carlota Malakoff

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Quesos

Lamb chopper

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 3 a 6 meses.

Postres y Dulces

Crumble de manzana

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Buey

Entrecot con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.

Entrantes fríos

Paté de salmón

Servir frío.

Postres y Dulces

Red velvet cake

Estados Unidos.
Pastel de chocolate rojo por capas cubierto con queso crema o glaseado de roux.
Tradicionalmente se sirve en Navidad o el día de San Valentín.