Comida y maridaje de vinos

Quesos

Ada’s Honor

Estados Unidos. Maine.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Entrantes fríos

Aguacate relleno de cangrejo

Pescados de mar

Albóndigas de pez

Otros

Ancas de rana fritas

Otros

Ancas de rana y persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

Embutidos

Andouille

Embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.
Servido frío como aperitivo.

Embutidos

Andouille de Guémené

Andouille : embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.
Servir frío como entrante.

Embutidos

Andouille de Guémené con compota de manzana y salsa de vino blanco

Andouille : embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.
Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
Servir caliente.

Embutidos

Andouille de Guémené con puré de patatas

Andouille : embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.
Servir caliente.

Embutidos

Andouillette

Salchicha precocida, generalmente elaborada con intestinos de cerdo (intestino y estómago), a veces de ternera (molleja de ternera), nunca ahumada, para freír en sartén, calentar al horno o asar a la parrilla.
Servir caliente.

Embutidos

Andouillette a la crema

Andouillette cocida con mantequilla y desglasada con nata.
Servir caliente.

Embutidos

Andouillette al vino blanco

Andouillette cocida con vino blanco y desglasada con crema.

Embutidos

Andouillette de Troyes

Pez de agua dulce

Anguila ahumada

Pez de agua dulce

Anguila ahumada con cítricos

Pez de agua dulce

Anguila ahumada con lentejas

Pez de agua dulce

Anguila con hierbas a la sarten

Pez de agua dulce

Anguila con mantequilla de limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Pez de agua dulce

Anguila en salsa verde

Especialidad flamenca : trozos de anguila cocidos a fuego lento en una mezcla de hierbas frescas finamente picadas y servidos en una salsa de hierbas verdes.

Pez de agua dulce

Anguila y persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

Pescados de mar

Arenque ahumado

Entrantes fríos

Áspic

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Entrantes fríos

Áspic de aves de corral

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Entrantes fríos

Áspic de bogavante

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.