Comida y maridaje de vinos

Plato principal

Aligot

Aligot : puré de patatas mezclado con mantequilla, nata y queso Tome fresco del Aubrac, aromatizado con ajo picado o machacado finamente.

Plato principal

Baeckeoffe

Francia. Gran Este. Alsacia.
Plato a base de patatas, carnes y verduras mezcladas, cocido lentamente con especias y vino blanco.

Quesos

Bleu de Laqueuille

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca.

Tapas

Bocado de mariscos

Quesos

Cantal jeune

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 meses máximo.

Quesos

Chevrotin des Bauges

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza lavada.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Col rellena

Relleno a base de carne de res o cerdo, sazonado con cebolla, tomate, arroz, especias, etc., envuelto en una o varias hojas de col y hervido o cocido al vapor.
Generalmente se come caliente.

Quesos

Crottin de Chavignol

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Sancerre.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Crustáceos y mariscos

Eclade

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo.
Mejillones cocidos en fuego de espinas de pino.
Generalmente se comen con pan y mantequilla.

Pez de agua dulce

Fritura de pescado de agua dulce

Entrantes calientes

Hojaldre de espárragos

Pescados de mar

Lubina asada con espárragos verdes

Crustáceos y mariscos

Ostras

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pounti

Francia. Región de Occitania. Aveyron, Rouergue.
Paté a base de harina de trigo o de centeno con acelgas, espinacas, huevos, leche, panceta o carne de salchicha y ciruelas pasas, cocido en cazuela o en terrina.
Plato generalmente servido con una ensalada.
Servir frío.

Pescados de mar

Salmón con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Pescados de mar

Salmón con salsa beurre blanc en papillote

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Crustáceos y mariscos

Salpicón de marisco

Salpicón : preparación caliente o fría de ingredientes cortados en pequeños dados y ligados con una crema o una salsa.

Salsas

Salsa gribiche

Salsa gribiche : salsa tártara mejorada (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevos duros troceados.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de aligot

Tarta con aligot y jamón.

Quesos

Tête de moine Bio

Suiza. Jura.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida que cumple con los requisitos del sello "Bio Suisse".
Maduración : 4 meses mínimo.

Quesos

Tête de moine Classic

Suiza. Jura.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 75 días mínimo.

Plato principal

Truffade

Especie de crepe hecha con patatas cortadas en láminas finas, cocinadas en grasa de oca y mezcladas con tiras finas de queso tomme fresco hasta formar una masa espesa y pegajosa. A veces decorada con perejil fresco.

Consomé y Sopa

Vichyssoise

Sopa hecha de puré de patatas, puerros, cebollas con crema y caldo de pollo.
Servir frío o caliente.