Puligny-Montrachet blanc

Pescados de agua dulce

Quenelles de lucioperca con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Pescados de agua dulce

Quenelles de pescado

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Pescados de agua dulce

Quenelles de pescado con salsa americana

Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.

En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".

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Pescados de agua dulce

Quenelles de pescado con salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

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Pescados de agua dulce

Quenelles de pescado salsa de limón

Salsa de limón : mantequilla, aceite de oliva, jugo de limón y vino blanco con perejil.

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Pescados de mar

Quenelles de salmón con salsa de limón

Salsa de limón : mantequilla, aceite de oliva, jugo de limón y vino blanco con perejil.

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Quesos

Queso de cabra

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Pescados de mar

Rape al azafrán

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Pescados de mar

Rape asado

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Pescados de mar

Rape asado al azafrán

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Pescados de mar

Rape con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

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Pescados de mar

Rape con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años.

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Entrantes calientes

Ravioles con trufa negra

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

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Platos principales

Ravioles de ave de corral y consommé con trufa negra

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

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Platos principales

Ravioles de bogavante con salsa Newburg

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.

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Platos principales

Ravioles de foie gras de pato con trufa negra

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Platos principales

Ravioles de zamburiñas y camarones con pimentón

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

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Pescados de mar

Raya con beurre noir

Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Rebozuelos a la sartén

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.

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Ternera

Redondo de ternera con colmenillas

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Ternera

Redondo de ternera Orloff

Orloff : ternera cocida cortada en rodajas y cubierta con una salsa Soubise mezclada con champiñones picados y puré de cebolla y (sin queso en la receta).

Servir caliente.

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Pescados de mar

Rémol a la normanda

Salsa normanda (pescado) : Reducción de un velouté de pescado con mantequilla, nata fresca y jugos de cocción de champiñones y mejillones, ligados con yema de huevo.

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Pescados de mar

Rémol a la parrilla

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Pescados de mar

Rémol salsa dieppoise

Salsa dieppoise : salsa normanda con jugo de cocción de mejillones o de ostras.

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Maridaje de comida y vino

Sinónimos

Esta bebida combina bien con 459 platos:

Quenelles de lucioperca con salsa beurre blanc

Quenelles de pescado

Quenelles de pescado con salsa americana

Quenelles de pescado con salsa Nantua

Quenelles de pescado salsa de limón

Quenelles de salmón con salsa de limón

Queso de cabra

Rape al azafrán

Rape asado

Rape asado al azafrán

Rape con hortalizas de primavera

Rape con salsa crema

Ravioles con trufa negra

Ravioles de ave de corral y consommé con trufa negra

Ravioles de bogavante con salsa Newburg

Ravioles de foie gras de pato con trufa negra

Ravioles de zamburiñas y camarones con pimentón

Raya con beurre noir

Rebozuelos a la sartén

Redondo de ternera con colmenillas

Redondo de ternera Orloff

Rémol a la normanda

Rémol a la parrilla

Rémol salsa dieppoise