Comida y maridaje de vinos
Foto de Sarah Stierch - (CC0 1.0)
https://www.flickr.com/photos/sarahvain/53075767112/
Palette rosé
Vino(s) tranquilo(s) rosado(s)
Servir a 10-12°C o 50-54 °F.
Se puede beber desde su comercialización.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 1 a 3 años.
Este vino combina bien con 30 platos :
Familias de comidas
Varios
Ancas de rana a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
Pescados de mar
Atún a la provenzal
A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.
Caza de pluma
Brochetas de tomate con bocconcini
Bocconcini : queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala de pequeño tamaño (del tamaño de un bocado).
Pescados de mar
Bullabesa
El nombre de este plato provendría del occitano provenzal bolh (hervor) y abaissar (bajar): bouille y abaisse.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Caponata
Italia. Sicilia.
Guiso de verduras (berenjena, alcaparras, apio, cebolla, aceitunas verdes y tomate) cocido con aceite de oliva y vinagre.
Servir frío o caliente.
Condimentos
Curri
Preparación especiada de color amarillo o naranja, muy fragante, que va de muy suave a muy picante.
Ensaladas
Ensalada de tomate y bocconcini
Bocconcini : queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala de pequeño tamaño (del tamaño de un bocado).
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Farcis
Plato frío o caliente elaborado con verduras vaciadas (tomates, calabacines, cebollas, alcachofas, pimientos, coles, berenjenas, etc) rellenas con una mezcla de carne picada o carne de salchicha, mezclada con miga de pan y hierbas aromáticas.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Hummus
Puré de garbanzos y tahini (pasta de sésamo) condimentado con ajo, sal y jugo de limón.
Servido con aceite de oliva.
Salsas
Mantequilla de Montpellier
Mantequilla mezclada con ajo, alcaparras, hierbas (perifollo, berros, espinacas, estragón, perejil), pepinillos, chalotas, filete de anchoa y huevo duro.
Casquería y Menudos
Pieds paquets
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza. Sisteron. Bocas del Ródano. Marsella.
Plato elaborado con patas y panza de cordero rellenas de panceta o cerdo salado, cocinado a fuego lento en una salsa de vino blanco y tomate.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con salmonete de roca
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.