Palette blanc

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto con salmonete de roca

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de almejas

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Quesos

Rocamadour

Francia. Región de Occitania. Lot. Tarn y Garona. (Quercy).

Queso de leche cruda y entera de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 6 días mínimo.

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Pescados de mar

Rodaballo salsa Romesco

Salsa Romesco : especialidad catalana. Salsa elaborada con una mezcla de ajo, almendras, ñoras (pimientos rojos secos), pan, tomates, junto con aceite, vinagre y especias.

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Pescados de mar

Rodaja de merluza a la provenzal

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Quesos

Rove des garrigues

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.

Queso fresco de cabra elaborado con leche cruda o pasteurizada, moldeado en forma de bola.

Maduración : 3 semanas.

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Pescados de mar

Sábalo a la provenzal

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

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Quesos

Salers

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maridaje con los quesos menos maduro.

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Pescados de mar

Salmonete a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Pescados de mar

Salmonete a la parrilla con aceite de oliva

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Pescados de mar

Salmonete a la parrilla con mantequilla de anchoas

Mantequilla de anchoas : mantequilla en pomada triturada con filetes de anchoas, ajo y a veces con hierbas.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Salsas

Salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Salsas

Salsa provenzal

Salsa provenzal : tomates triturados y un diente de ajo salteados en aceite.

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Pescados de mar

San Pedro a la parrilla al hinojo

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Consomés, Cremas y Sopas

Sopa de mejillones

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Consomés, Cremas y Sopas

Sopa de pescado

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Consomés, Cremas y Sopas

Sopa de pistou

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.

Sopa provenzal de verduras con salsa pistou.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Pescados de mar

Stockfish

Bacalao salado y luego secado al aire libre.

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Pescados de mar

Suquet de pescado

Ragú de pescados con ajo, patatas y tomate.

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Platos principales

Tajin de pollo con limón y aceitunas

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

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Crustáceos y mariscos

Tartar de cigalas con lima

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

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Pescados de mar

Tartar de dorada con lima

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

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Pescados de mar

Tartar de rape

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

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Pescados de mar

Tartar de salmón con cítricos

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

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Maridaje de comida y vino

Sinónimos

Esta bebida combina bien con 169 platos:

Risotto con salmonete de roca

Risotto de almejas

Rocamadour

Rodaballo salsa Romesco

Rodaja de merluza a la provenzal

Rove des garrigues

Sábalo a la provenzal

Salers

Salmonete a la parrilla

Salmonete a la parrilla con aceite de oliva

Salmonete a la parrilla con mantequilla de anchoas

Salsa beurre blanc

Salsa provenzal

San Pedro a la parrilla al hinojo

Sopa de mejillones

Sopa de pescado

Sopa de pistou

Stockfish

Suquet de pescado

Tajin de pollo con limón y aceitunas

Tartar de cigalas con lima

Tartar de dorada con lima

Tartar de rape

Tartar de salmón con cítricos