Comida y maridaje de vinos

Plato principal

Aligot

Aligot : puré de patatas mezclado con mantequilla, nata y queso Tome fresco del Aubrac, aromatizado con ajo picado o machacado finamente.

Quesos

Ardrahan

Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 4 semanas.

Tapas

Bocado de mariscos

Tapas

Bocado de Roquefort

Caza de pluma

Brochetas de tomate con bocconcini

Bocconcini : queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala de pequeño tamaño (del tamaño de un bocado).

Aves

Coq au vin blanc

Francia. Gran Este. Alsacia.

Crustáceos y mariscos

Crustáceos

Quesos

Dorset

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

Ensaladas

Ensalada de tomate y bocconcini

Bocconcini : queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala de pequeño tamaño (del tamaño de un bocado).

Ensaladas

Ensalada de tomate y mozzarella

Buey

Filete tártaro

Carne picada servida cruda con alcaparras, cebollino, pepinillos, cebolla, perejil picado y una yema de huevo cruda.

Quesos

Fuzzy wheel

Estados Unidos. Vermont.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de oveja y de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Quesos

Grayson

Estados Unidos. Virginia.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza natural de color anaranjado.

Quesos

Gubbeen

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con color que varía del blanco al naranja.

Entrantes calientes

Hojaldre de roquefort

Quesos

Morbier

Francia. Borgoña-Franco Condado. Jura.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada atravesado en el centro por una fina línea de ceniza de fresno.
Maduración : 45 días mínimo.

Quesos

Old Kentucky Tomme

Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche de cabra cruda de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 4 a 8 meses.

Ternera

Paupiettes de ternera con crema fresca

Quesos

Petit Saint-Nectaire

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 21 días mínimo.

Quesos

Pont-l’Evêque

Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada con color que varía del blanco al naranja.

Plato principal

Pot-au-feu

Estofado de ternera francesa con verduras (zanahoria, nabo, puerro, patata, apio nabo, cebolla, , etc) y especias (bouquet garni y clavo de olor).

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pounti

Francia. Región de Occitania. Aveyron, Rouergue.
Paté a base de harina de trigo o de centeno con acelgas, espinacas, huevos, leche, panceta o carne de salchicha y ciruelas pasas, cocido en cazuela o en terrina.
Plato generalmente servido con una ensalada.
Servir frío.

Quesos

Saint-Nectaire

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 28 días mínimo.
lleva la mención « Saint-Nectaire laitier".

Quesos

Saint-Nectaire fermier

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 28 días mínimo.
lleva la mención « Saint-Nectaire fermier".