Chablis

Quesos

Nicasio square

Estados Unidos. California.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

> todas las combinaciones

Platos principales

Nigirizushi

Arroz avinagrado prensado a mano y cubierto con un ingrediente (pescado crudo o cocido, mariscos, verduras, etc.), generalmente acompañado de wasabi.

> todas las combinaciones

Huevos

Oeufs en meurette

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Huevos escalfados con salsa de vino tinto, dados de tocino y compota de cebolla.

> todas las combinaciones

Quesos

Old Kentucky Tomme

Estados Unidos. Indiana.

Queso de leche de cabra cruda de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Maduración : 4 a 8 meses.

> todas las combinaciones

Platos principales

Ossobuco

Italia. Milán.

Especialidad de jarrete de ternera estofado con verduras, vino blanco y caldo.

Generalmente adornado con gremolata y tradicionalmente servido con risotto a la milanesa.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Ostiones

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Ostras

Preferir un maridaje con un vino joven.

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Ostras calibre 5

Ostras pequeñas (número 5 : entre 30 y 45 gramos).

No olvidar el pan y la mantequilla como acompañamiento.

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Ostras calientes

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Ostras calientes y juliana de puerros

Juliana : verduras cortadas en palitos pequeños.

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Ostras con chalota y vinagre

Preferir un maridaje con un vino joven.

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Ostras en gelatina

Ostras pochadas en su propio jugo y servidas sobre una gelatina con sabor a limón hecha de caldo de ave.

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Ostras en sabayón

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Ostras en salsa verde francesa

Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Ostras fine de claire

Fines de claire : ostras refinadas durante varias semanas (4 a 8) en una claire (estanque).

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Ostras gratinadas

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Ostras planas

Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Ostras y limón

> todas las combinaciones

Quesos

Palet de Bourgogne

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

Maduración : 1 mes mínimo.

> todas las combinaciones

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero y menestra de verduras

Menestra de verduras : verduras cortadas en palitos, hervidas, escurridas y luego mezcladas con guisantes.

> todas las combinaciones

Quesos

Parmigiano Reggiano

Italia. Emilia-Romaña. Sur de Lombardía.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.

Maduración : 12 meses mínimo.

> todas las combinaciones

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta al limone

Pasta con crema y limón.

> todas las combinaciones

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta carbonara

Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.

> todas las combinaciones

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta con mariscos

> todas las combinaciones

Esta bebida combina bien con 789 platos: