Comida y maridaje de vinos
Foto de chay tessari - Licence Unsplash
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Bonnes Mares
Vins tranquilles rouges
Servir a 14-16°C ou 57-61 °F.
Preferir un vino de por lo menos 7 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 15 a 30 años y más.
Este vino combina bien con 37 platos :
Familias de comidas
Buey
Chuletón a la barbacoa
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
> ver la comidaBuey
Chuletón al sarmiento
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
> ver la comidaBuey
Chuletón asado con flor de sal
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
> ver la comidaBuey
Chuletón con sal gorda
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
> ver la comidaBuey
Chuletón con sal gorda y tuétano
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
> ver la comidaCaza de pluma
Faisán con salsa Périgueux
Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.
> ver la comidaCaza de pelo
Guiso de liebre a la royal
Civet cocido en salsa de vino tinto con ajo y chalota antes de ser ligado con sangre.
> ver la comidaCaza de pelo
Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora
A la cuillère : carne cocida lentamente en cocotte (4 a 8 horas a 160°C), vaciada y rellenada, luego gratinada antes de servir.
Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.
Caza de pelo
Liebre a la royal
A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.
> ver la comidaCaza de pluma
Paloma torcaz a la parrilla cocida a la gota de sangre con ceps
Cocer a la gota de sangre : cocción rápida a fuego medio-alto para dorar la superficie de la carne manteniendo el interior rosado.
> ver la comidaCaza de pluma
Paloma torcaz a la parrilla cocida a la gota de sangre con ravioles con ceps
Cocer a la gota de sangre : cocción rápida a fuego medio-alto para dorar la superficie de la carne manteniendo el interior rosado.
Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.