Comida y maridaje de vinos

Pez de agua dulce

Anguila asada

Pescados de mar

Atún a la provenzal

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

Pescados de mar

Atún salteado con cebolla y tomate

Pescados de mar

Bacalao con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Pescados de mar

Bacalao con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

Pez de agua dulce

Blanqueta de Lucioperca

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Ternera

Blanqueta de ternera

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Entrantes calientes

Bouchée à la reine

Francia. Gran Este. Meurthe y Mosela. Mosa. Mosela. Vosgos.
Hojaldre individual relleno de una mezcla salada cortada en dados o tiras pequeñas (ave, mollejas, jamón, champiñones) y ligada con una salsa espesa (salsa bechamel, salsa financiera, salsa suprema).

Pescados de mar

Bourride

Francia. Región de Occitania. Aude. Gard. Hérault. Pirineos Orientales. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Bocas del Ródano. Var.
Sopa a base de pescados blancos cocidos al vapor (rape, lubina, caballa, mújol), acompañada de una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerro, etc) y alioli o mayonesa con aceite de oliva, con picatostes frotados con ajo.

Caza de pluma

Brochetas de alondras

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Champiñones a la crema

Conejo

Conejo con salsa de crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Pescados de mar

Cotriade

Guiso de pescado bretón (kaoteriad contenido de una olla) elaborado con diferentes tipos de pescado y patatas servido con un caldo.
Este plato puede ir acompañado de hierbas aromáticas, mariscos y verduras.

Tapas

Croquetas de camarones

Quesos

Durrus

Irlanda. Cork.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 3 a 5 semanas.

Ensaladas

Ensalada de endibias con nueces y manzanas

Ensaladas

Ensalada de otoño

Ensalada de verduras de temporada : remolacha, champiñón, col, lechuga, nuez, patata, frutos secos…

Pescados de mar

Estocafic

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Niza.
Ragú con patatas, pimientos, cebolla, aceituna, aceite de oliva, ajo y bouquet garni.

Pescados de mar

Filete de merluza con tomate

Pescados de mar

Filetes de fletán con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

Pescados de mar

Filetes de merluza con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Flan de espárragos

Plato principal

Fondue fribourgeoise

Fondue elaborada con queso Vacherin Fribourgeois en diferentes grados de maduración (Classic, Extra, Rustic).

Entrantes fríos

Huevos con salsa Aurora

Salsa aurora : salsa de nata coloreada con salsa de tomate.