Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Saint-Estèphe
Vins tranquilles rouges
Servir à 16-18°C.
Préférer un vin d'au minimum 6 ans, 10 ans minimum pour un cru classé 1855.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 30 ans et + pour un cru classé 1855.
Cette boisson s’accorde avec 208 mets :
Familles de plats
Ovins et Caprins
Agneau rôti
Ovins et Caprins
Agneau sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
Volailles
Ailes de pigeonneau rôties
Ovins et Caprins
Baron d’agneau rôti
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
Fromages
Boerenkaas
Pays-Bas. Hollande-Méridionale.
Fromage au lait entier cru de vache à pâte pressée non cuite.
Volailles
Canard à la rouennaise
Volailles
Canard braisé
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Volailles
Canard braisé aux champignons
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Gibiers à plumes
Canard colvert rôti
Volailles
Canard en civet aux cèpes
Volailles
Canard rôti
Volailles
Canard rôti aux cèpes
Volailles
Canard rôti aux petits pois
Volailles
Canard rôti sauce forestière
Sauce forestière : sauce à base de beurre, champignon, crème fraîche et échalote.
Volailles
Caneton rôti à la rouennaise
Sauce rouennaise : Cidre ou vin rouge corsé réduit avec des échalotes blondies au beurre mêlé d'un fond de veau brun, de persil, sel et poivre lié avec une purée de foie de volaille.
Ovins et Caprins
Carré d’agneau en croûte d’herbes
Ovins et Caprins
Carré d’agneau rôti
Grands plats
Cassoulet au confit de canard
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Cèpes à la poêle
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Cèpes grillés
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz