Accord mets et vins

Fromages

Ardi-gasna

France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Pays basque.
Fromage de brebis au lait cru dont la croûte est frottée avec une purée à base de piments d'Espelette.

Desserts et Entremets

Bagatelle à la framboise

Bagatelle : génoise découpée en morceaux mêlée à des fruits, de la crème, parfois de la confiture.

Desserts et Entremets

Bavarois à la myrtille

Bavarois : dessert froid moulé à base de crème anglaise, ou de purée de fruits, additionnée de crème fraîche fouettée et de gélatine.

Desserts et Entremets

Bayadère de fruits rouges et mousse de mascarpone

Bayadère : alternance de rayures de différentes couleurs.

Fromages

Brebis Echourgnac

France. Nouvelle-Aquitaine. Périgord. Dordogne.
Fromage au lait entier de brebis pasteurisé à pâte pressée et à croûte naturelle.

Desserts et Entremets

Cerises flambées au kirsch

Cerises pochées dans un sirop léger puis enrobées d'un caramel avant d'être flambées et servies sur de la glace à la vanille.

Desserts et Entremets

Cerises Jubilée

Cerises pochées dans un sirop léger puis flambées au kirsch.

Desserts et Entremets

Charlotte aux abricots

Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.

Desserts et Entremets

Charlotte aux biscuits roses de Reims

Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.

Desserts et Entremets

Charlotte aux fruits rouges

Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.

Desserts et Entremets

Charlotte aux pommes

Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.

Boeuf

Chili con carne

Viande de bœuf et chili (mélange d'épices) avec divers légumes (haricot rouge, oignon, tomate…) et aromates (ail, cumin…).

Desserts et Entremets

Clafoutis

France. Nouvelle-Aquitaine. Limousin.
Gâteau à base de cerises noires non dénoyautées (guignes) recouvertes d’un appareil à flan.

Desserts et Entremets

Clafoutis à la myrtille

Desserts et Entremets

Clafoutis à la pêche

Desserts et Entremets

Clafoutis à la poire

Desserts et Entremets

Clafoutis à la pomme

Grands plats

Colombo de porc

France. Antilles. Guyane.
Colombo : ragoût très aromatique préparé avec une marinade à base d'un mélange d'épices (ail, citron vert, coriandre, curcuma, graines de moutarde, laurier, piment, poivre, thym) puis sauté dans l'huile avec diverses légumes (aubergine, banane plantain, carottes, haricots verts, pommes de terre ou très souvent du riz) et des fruits tropicaux.

Desserts et Entremets

Crème bavaroise à la pomme

Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.

Desserts et Entremets

Crème bavaroise à l’abricot

Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.

Desserts et Entremets

Crème bavaroise aux fruits rouges

Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.

Desserts et Entremets

Crème brûlée aux fruits noirs et rouges

Desserts et Entremets

Crème catalane aux fruits noirs et rouges

Desserts et Entremets

Crêpe aux pommes caramélisées