Comida y maridaje de vinos
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Côte Rôtie
Vins tranquilles rouges
Servir a 16-18°C ou 61-64 °F.
Preferir un vino de por lo menos 5 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 20 años.
Este vino combina bien con 320 platos :
Familias de comidas
Aves
Alas de pichón a la Suvarov
Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.
> ver la comidaAves
Alitas de pichón con salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.
> ver la comidaAves
Ánade braseado con nabos
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
> ver la comidaCaza de pluma
Ánade real asado con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
> ver la comidaEntrantes fríos
Áspic
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
> ver la comidaEntrantes fríos
Balotina
Ballotine : trozo de carne, caza, pescado o ave deshuesado, enrollado, relleno y atado, cocido en cazuela o presentado en gelatina.
> ver la comidaOvinos y Caprinos
Barón de cordero con crema de ajo
Barón : silla y ambas piernas traseras.
Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Berenjenas rellenas
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
> ver la comidaQuesos
Bleu d’Auvergne
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal. Aveyron. Alta Loira. Puy de Dôme. Francia. Nueva Aquitania. Corrèze. Francia. Región de Occitania. Lot, Lozère.
Queso azul de leche de vaca.
Quesos
Bleu des Causses
Francia. Región de Occitania. Aveyron, Lot, Lozère.
Queso azul de leche cruda de vaca.
Maduración : 70 días mínimo.