Comida y maridaje de vinos

Quesos

Ameribella

Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color marrón anaranjado.
Maduración : 2 meses mínimo.

Pescados de mar

Anchoas frescas marinadas en lima

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Tapas

Bocado de mariscos

Cerdo

Boudin blanc de Rethel

Francia. Gran Este. Ardenas.
Salchicha de tripa de cerdo elaborado únicamente con carne de cerdo y leche al lado del sangre.

Pescados de mar

Bourride al estilo de Sète

Bourride : Sopa de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros, etc) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.

Crustáceos y mariscos

Brasucade

Francia. Región de Occitania. Languedoc-Rosellón.
Cocción a la leña de mejillones en una gran sartén antes de ser rociados con una marinada.

Crustáceos y mariscos

Calamares salteados con ajo y perejil

Plato principal

Cuscús

Sémola de trigo cocida al vapor, servida con un estofado de carne, pescado o verduras, servido con un caldo especiado.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Plato principal

Cuscús de pescado

Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de carne, de pescado o de verduras servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Ensaladas

Ensalada griega

Ensalada mixta a base de alcaparras, pepino, feta, cebolla, orégano, aceitunas, pimiento verde y tomate, aliñada con aceite de oliva.

Ensaladas

Ensalada nizarda

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos.
Ensalada de crudités con filetes de anchoa o atún, huevos duros y aceite de oliva.
No servir vino de calidad.

Quesos

Oma

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de un color rojizo a un color marrón anaranjado.
Maduración : 2 a 3 meses.

Quesos

Salers

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.

Pescados de mar

Sardiñada

Sardinas enteras y sin eviscerar, rociadas con un chorrito de aceite de oliva y aromatizadas con flores de tomillo o hierbas provenzales, luego cocinadas a la parrilla.