Comida y maridaje de vinos

Pescados de mar

Anchoas frescas marinadas en lima

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Pescados de mar

Blanqueta de rape al azafrán

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Salsa de azafrán : mantequilla, crema fresca, chalota y fumet de pescado.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Quesos

Bleu de Gex

Francia. Borgoña-Franco Condado. Jura. Alto-Jura.
Queso azul de leche cruda de vaca.

Tapas

Bocado de mariscos

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la americana

Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".

Quesos

Bresse bleu

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Borgoña-Franco Condado. Bresse.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Buttermilk blue

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso azul de leche cruda de vaca con corteza natural.
Maduración : 2 meses.

Quesos

Cambozola

Alemania. Algovia.
Queso azul doble crema de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 6 a 8 semanas.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río gratinados

Entrantes calientes

Caracoles en costra de pan

Plato elaborado con masa de pan.

Cerdo

Carrilleras de cerdo con sidra

Aves

Chuletas de pavo con salsa blanca

Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas, a las que se añade un líquido caliente (caldo, agua, jugo de cocción o vino).

Caza de pluma

Codorniz en papillote

Pescados de mar

Cola de rape con azafrán

Conejo

Conejo a la mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espinacas con salsa blanca

Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas, a las que se añade un líquido caliente (caldo, agua, jugo de cocción o vino).

Conejo

Filete de gazapo con salsa blanca

Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas, a las que se añade un líquido caliente (caldo, agua, jugo de cocción o vino).

Pescados de mar

Filetes de caballa marinados en lima

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Pescados de mar

Filetes de fletán con salsa blanca

Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas, a las que se añade un líquido caliente (caldo, agua, jugo de cocción o vino).

Pescados de mar

Filetes de lenguado con crema fresca

Pez de agua dulce

Filetes de lucioperca con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Entrantes calientes

Hojalde de caracoles

Plato elaborado con pasta de hojaldre.

Cerdo

Jamón al perejil borgoña

Jamón cortado en cubos cocinado en un caldo de vino blanco de Borgoña con mostaza y vinagre de vino, envuelto en una gelatina de perejil y aromatizado (con cebolla, chalota, tomillo, laurel, ajo, etc).

Quesos

Kāpiti Kikorangi Triple cream blue

Nueva Zelanda. Taranaki.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 6 a 8 semanas.