Comida y maridaje de vinos

Pescados de mar

Anchoas marinadas

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Quesos

Baratte

Francia. Borgoña-Franco Condado. Saona y Loira.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural atravesado por una brizna de paja.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Blinis con salmón ahumado

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Blinís de caviar con crema

Tapas

Bocado de queso de cabra y salmón ahumado

Tapas

Bocado de salmón ahumado

Tapas

Bolas de queso de cabra fresco y pistacho

Tapas

Buñuelos de queso de cabra

Quesos

Cabricharme

Belgica. Ardenas.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 6 semanas.

Tapas

Canapés de salmón ahumado

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Canelones de ricotta

Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a base del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.

Entrantes fríos

Carlota de queso de cabra

Quesos

Carré frais

Francia. Borgoña-Franco Condado. Normandía. Sena Marítimo.
Queso fresco elaborado con leche pasteurizada de vaca.

Quesos

Chavroux

Queso fresco elaborado con leche pasteurizada de cabra.

Embutidos

Chorizo

Salchicha de cerdo con pimentón.

Quesos

Claquebitou

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso fresco de leche de cabra.

Cerdo

Curriwurst

Alemania. Berlín.
Salchicha de cerdo cortada en trozos pequeños con kétchup al curry.
Servir en un panecillo (Brötchen) o con patatas fritas.

Cerdo

Diots

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada y cocida en vino (blanco o tinto) con cebollas.

Cerdo

Diots con crozets

Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada y cocida en vino (blanco o tinto) con cebollas.
Crozets : pasta hecha de harina de trigo sarraceno.

Cerdo

Diots con lentejas

Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada y cocida en vino (blanco o tinto) con cebollas.

Ensaladas

Ensalada de mézclum con queso de cabra

Mézclum : ensalada compuesta de una mezcla de al menos 5 variedades de brotes o hojas de achicoria, lechuga hoja de roble, lechuga, canónigos, diente de león, verdolaga, brotes de espinaca, rúcula, escarola, radichio o plantas aromáticas.

Ensaladas

Ensalada de queso de cabra

Ensaladas

Ensalada de queso de cabra fresco

Postres y Dulces

Fontainebleau

Postre elaborado con queso fresco de leche de vaca y crema batida.