Comida y maridaje de vinos

Tapas

Aceitunas rellenas de anchoas

Tapas

Aceitunas rellenas de morrones

Entrantes fríos

Aguacate con vinagreta

Condimentos

Ajo crudo

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas a la barigoule

A la barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite de oliva.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas a la croque au sel

A la croque au sel : verduras crudas mojadas en sal, como los rábanos.
En general, evitar servir vino con alcachofa cruda.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas con mahonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas con vinagreta

Pescados de mar

Anchoas en salazón

Tapas

Anchoas y aceitunas verdes

Entrantes fríos

Apio nabo en salsa remoulade

Remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y una mezcla de hierbas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).

Otros

Curri verde

Tailandia.
Combinación compleja de especias o hierbas (chile verde, chalota, ajo, galanga, hierba limón, ralladura de lima kaffir, raíz de cilantro, cúrcuma roja, cilantro tostado, semillas de comino, pimienta blanca, pasta de gambas y sal) mezclada con leche de coco, azúcar de palma y salsa de pescado.

Ensaladas

Ensalada de alubias blancas

Ensaladas

Ensalada de judías verdes

Ensaladas

Ensalada rusa

Rusia. Moscú.
Ensalada mixta de verduras en dados (patatas cocidas, zanahorias, pepinillos, guisantes, etc) y otros ingredientes (huevo, jamón en dados, pollo, etc), todo mezclado con mayonesa.

Postres y Dulces

Fontainebleau

Postre elaborado con queso fresco de leche de vaca y crema batida.

Helados y sorbetes

Helado de chocolate

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Macedonia de verduras con mayonesa

Postres y Dulces

Marquise de chocolate

Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).

Condimentos

Mostaza inglesa

Quesos

Petit-suisse

Francia. Normandía.
Queso fresco elaborado con leche pasteurizada de vaca enriquecida con nata.

Condimentos

Pickles

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pimiento morrón rojo cocido

Aves

Pollo al curri verde

Tailandia.
Curri verde : combinación compleja de especias o hierbas (chile verde, chalota, ajo, galanga, hierba limón, ralladura de lima kaffir, raíz de cilantro, cúrcuma roja, cilantro tostado, semillas de comino, pimienta blanca, pasta de gambas y sal) mezclada con leche de coco, azúcar de palma y salsa de pescado.